烤猪肉牛腩
热尺度:温和
祭品
4人们
祭品
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原料
指示
  1. 从烤,储备中修剪多余的脂肪。将大蒜丁香和切成碎片。使用锋利的削皮刀,切成几个区域中的猪肉烤肉,并以不同的深度插入大蒜。 (如果需要,可以在骨骼之间捆绑烘烤以帮助在烹饪过程中保持其形状,因为外层倾向于与肋眼肌肉分离。)刷第dijon MASTARD到肉上。
  2. 使用厨师刀的一侧,擀面杖或小香料磨床粗裂纹胡椒和芥菜籽。在一个小搅拌碗中,结合红糖,百里香,干胡椒,芥菜籽和盐。自由地擦拭烤。 (如果需要,烘烤可以在未来一天内准备好并持有,用食物薄膜和冷藏包裹。)让烤肉在烹饪前达到室温。
  3. 在一个小的平底锅中,熔化猪肉脂肪过热,直至脂肪呈现,大约10到15分钟,注意不要让脂肪燃烧。如果需要,去除噼啪声,保留。菌株脂肪和储备。 (取决于脂肪量,应将其呈现为约1/3至1/2杯。)
准备烤架圆顶
  1. 用硬木块木炭填充烤架圆顶Fireboar,然后点燃木炭。允许温度稳定在360摄氏度至370度f上。打开约1/2至3/4英寸,顶部通风口约10%以保持所需的温度。)加入两块苹果木材和两块樱桃木到木炭。
  2. 厨师注意事项:我在烤架上安装了烧烤大师竞争对手的电力稿,虽然陶瓷炊具,一旦稳定,将保持温度一段时间而不使用电力草案。对于我的炊具,我将炉排探头夹在烤炉上,然后将“肉设定点”探头插入烤肉中,注意不要触摸任何骨头。将“肉设定点”温度报警设置为150度F.和“坑设定点”调节器到350度F.
  3. 将猪肉放在烹饪炉排上,每磅烤25至30分钟(约21/2至3小时)或直到猪肉的内部温度为145°F。从烤架上取下烤炉并将其带入厨房。与铝箔的帐篷,在切片前待机10至15分钟。
肉汁
  1. 在中覆盖的含量覆盖的平底锅中,将2 1/2杯苹果汁减少至1 1/2杯,约15至20分钟。在中等热量的中等炒片中,加热两汤匙猪肉脂肪和厨师洋葱直至焦糖,大约八到10分钟(少许砂糖有助于焦糖甲冠。从加热中取出,取出洋葱和储备(不要清洁锅,后来将用来准备肉汁)。
  2. 使用相同的炒菜锅,洋葱,在中高温下融化两汤匙的猪肉脂肪(或豪华的黄油);加入面粉和厨师,持续搅拌,到金发碧眼的roux。加入苹果酒,减少热量,煮三到四分钟加入三分之二的炒洋葱(储备占装饰的洋葱)。将肉汁返回煮沸器并煮两到三分钟。 (肉汁可以前方制备并保持,冷藏,长达两个小时。如果肉汁太厚,那么一些苹果酒或鸡汤。)
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