烤猪里脊肉

猪肉 戴夫·德威特(Dave DeWitt)发表评论

尽管可以在烤箱中烘烤,但在苹果和樱桃木上吸烟则增加了另一种风味,以补充胡椒和芥末酱。去骨的牛腰肉也可以代替去骨的牛里脊肉。 (此主体确实需要进行一些预先准备;在进行某些步骤之前,请务必先阅读所有食谱,因为某些步骤是相互关联的。)

猪肉沙朗
烤猪里脊肉
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配料
肉汁
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使用说明
  1. 修剪掉多余的脂肪,保留下来。将蒜瓣去皮,切成薄片。用锋利的削皮刀在几个区域切成猪肉烤,并在不同深度插入大蒜片。 (如果需要,可将烤肉绑在骨头之间,以在烹饪过程中保持其形状,因为外层倾向于与肋眼肌肉分离。)将第戎芥末刷到肉上。
  2. 使用厨师刀的侧面,a面杖或小型香料研磨机,即可将胡椒粒和芥菜籽打碎。在一个小的搅拌碗中,将红糖,百里香,花椒,芥末籽和盐混合。自由地擦烤。 (如果需要的话,可以提前一天准备烧烤,然后将其包裹在食品薄膜中并冷藏。)在烹饪之前让烧烤达到室温。
  3. 在一个小锅中,用中低火将猪肉脂肪融化,直到脂肪融化约10至15分钟,注意不要让脂肪燃烧。去除脆皮,根据需要保留。过滤脂肪并储备。 (取决于脂肪的量,它应该变成大约1/3至1/2杯。)
准备烧烤圆顶
  1. 用硬木块状木炭填充烧烤圆顶火炉,然后点燃木炭。让温度稳定在360华氏度到370华氏度。(这大约需要30到45分钟,具体取决于您的烧烤圆顶的大小以及燃料的数量和类型。对于我的烧烤圆顶,底部通风孔应为打开大约1/2到3/4英寸,顶部通风孔保持大约10%,以保持所需的温度。)在木炭中加入两片苹果木和两片樱桃木。
  2. 厨师笔记:我在烧烤圆顶上安装了BBQ Guru Competitor动力通风装置来调节火势,尽管陶瓷炊具一旦稳定后将在不使用动力通风装置的情况下保持一定温度。对于我的炊具,我将炉排探针夹在烤炉旁边的炉排上,然后将“肉设定点”探针插入烤炉中,注意不要碰到任何骨头。将“肉类设定点”温度警报设置为150华氏度,将“基坑设定点”调节器设置为350华氏度。
  3. 将猪肉放在烹饪炉排上,每磅烤25至30分钟(约2 1/2至3个小时),或者直到猪肉内部温度达到145华氏度为止。将烤肉从烤架上取下并带到厨房。用铝箔帐篷,在切片前静置10至15分钟。
肉汁
  1. 在中火的部分覆盖的平底锅中,将15分钟至20分钟的时间,将2 1/2杯苹果酒减至1 1/2杯。在中火煎锅中,用中火加热两汤匙猪肉脂肪,然后将洋葱煮焦直至焦糖化,大约八到十分钟(一小撮砂糖有助于洋葱焦糖化)。从火上移开,除去洋葱并保留(不要清洁锅,稍后将其用于准备肉汁)。
  2. 使用与洋葱相同的煎锅,在中火上融化两汤匙猪肉脂肪(或无盐黄油);加入面粉,不断搅拌,煮成金黄色的肉汤。加入减少量的苹果酒,减少热量,小火煮三至四分钟。加入三分之二的炒洋葱(保留剩余的洋葱用于装饰)。将肉汁放回小锅中煮2至3分钟。 (肉汁可以事先准备好,并保存,冷藏最多两个小时。如果肉汁太稠,可用苹果酒或鸡汤将其稀释。)
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发布者| 戴夫·德威特(Dave DeWitt)被《纽约时报》(New York Times)命名为“胡椒Pope”,是一位食品历史学家,也是世界上最主要的辣椒,香料和辛辣食品管理机构之一。

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