经典新墨西哥智利雷勒诺斯岛

香辣主菜 戴夫·德威特(Dave DeWitt)发表评论

这是我多年来使用的食谱,它始终有效,而且总是很棒。传统上,这些都是用奶酪馅料制成的,但是将煮熟的肉混合物或肉,干果和坚果混合在一起也很有效。

经典新墨西哥智利雷勒诺斯岛
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打印配方
热度:中度到高温,具体取决于您使用的豆荚。
份量
4
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4
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4
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使用说明
  1. 在每个辣椒的侧面切开一条缝,然后用奶酪棒小心地将其塞满。如果辣椒撕裂,请用牙签将其固定。只需在食用辣椒之前将其除去即可。
  2. 将一些面粉放在盘子上,将辣椒中的每个辣椒卷起,直到均匀地覆盖。甩掉多余的面粉。
  3. 分开鸡蛋,将白色放入一个大碗中,将蛋黄放入一个小碗中。用面粉,水和盐搅拌蛋黄,直到蛋黄浓稠。
  4. 搅拌蛋清直至形成软峰。
  5. 将油倒入炒锅中至1½至2英寸的深度,或者直到看起来像到辣椒侧面的一半多一点为止。将油加热到350至375度,或者直到滴入油中的少许面糊迅速变成褐色,约20秒。
  6. 将蛋黄快速轻柔地折叠成白色,这样混合物的颜色均匀,但白色不会分解。将辣椒浸入面糊中,将其完全覆盖,并去除多余的辣椒。
  7. 将辣椒一次或两次滑入热油中。当它们的一侧变褐时,小心地将一些热油倒在顶部,以帮助设置面糊。当它们变成棕色时,将其轻轻翻转过来,另一侧变成棕色,仅旋转一次。将它们从油中取出并沥干纸巾。
  8. 上菜时,将菜豆放在盘子上,上面放一些绿色的辣椒酱。立即投放。
  1. 将锅中的油用中火加热,然后将洋葱和大蒜炒至变软。
  2. 加入辣椒,番茄,肉汤和小茴香。煮沸,减少热量,然后将酱汁煮10分钟。搅拌入玉米淀粉混合物,并继续慢炖5至10分钟,使其变稠。
  3. 调整调味料即可食用。
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发布者| 戴夫·德威特(Dave DeWitt)被《纽约时报》(New York Times)命名为“胡椒Pope”,是一位食品历史学家,也是世界上最主要的辣椒,香料和辛辣食品管理机构之一。

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