优胜者赢得鸡肝:食谱

Appetizers, 烧烤 - 烧烤 - 吸烟, Chicken, Chile Peppers, Recipes by Mike Stines发表评论

肝脏在烤面包2网上寻找一个独特的开胃菜,回到维多利亚时代的时代,但今天很少送达?在你的下一个鸡尾酒或晚宴上尝试鸡肝。

我先用英格兰吉斯汀博士的野鸡作为一个开胃菜,几年前我们住在女儿的婚礼上。在野鸡,厨师使用肝脏的减少的牛肉肉汁,重型奶油和Cajun香料。

油炸肝网我做了两种变化:救世主患有蘑菇奶油酱和南方风味的面包屑肝脏。

用蘑菇奶油酱泄漏的肝脏
作者: 热秤:中等
原料
  • 1磅新鲜鸡肝(约12个肝脏)
  • 2汤匙澄清黄油
  • 1/2杯剁碎的黄色洋葱或葱
  • 10盎司蘑菇茎和碎片,罐装或新鲜
  • 2茶匙伍斯特郡酱
  • 2茶匙粗地面Dijon-Sique Mustard
  • 1/2茶匙地面Cayenne
  • 3汤匙面包面包屑
  • 1/2杯重奶油
  • 1/2茶匙粗犹太盐
  • 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
指示
  1. 将肝脏放入漏勺,轻轻冲洗冷水。通过去除任何结缔组织,脂肪和软件,离开坚固的肝脏来清洁每个肝脏。 (使用一个非常锋利的刀,因为肝脏会很容易分开。)大致切碎肝脏。
  2. 将中等煎锅加热,加热并加入黄油。当黄油停止发光时加入洋葱/葱并煮,直到洋葱软化但没有褐色,大约三分钟。简要加入蘑菇并煮。
  3. 将热量提高到高并添加肝脏。快速煎炸肝脏,大约两到三分钟。
  4. 将煎锅脱离热量,加入伍斯特郡酱和第戎芥末,卡宴胡椒,面包屑,奶油,最后盐和胡椒。混合良好并检查调味料(另一个划分的Cayenne可能会很好,这取决于你想要肝脏的透明)。
  5. 将肝脏和酱汁划分在Ramekins之间(Entrée份量的两个八盎司大小,开胃菜的四个较小的车辆),并撒上更多面包屑和熔化的黄油。在预热375摄氏度中烘烤烘箱5至10分钟或直至酱汁是泡沫。配有吐司点或碎袋片切片,以便搭配所有美味的酱汁。
炒面包鸡肝
作者: 热秤:中等
原料
  • 1磅鸡肝(清洁,冲洗和排出良好)
  • 1杯酪乳
  • 1汤匙辣酱酱
  • 1/2杯通用面粉或潘库
  • 3/4茶匙粗烟熏犹太盐
  • 1/2茶匙熏辣椒粉
  • 1/2茶匙地面Cayenne
  • 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 1/2茶匙干百里香叶(或新鲜1/2茶匙)
  • 培根润滑脂或食用油(足以填充1/2的煎锅)
指示
  1. 将酪乳和辣酱混合在碗里。加入肝脏并腌制一小时。排出肝脏并丢弃腌料。
  2. 将面粉或潘库,盐,辣椒粉,辣椒,黑胡椒和百里香联合在可重复密封的袋中。加入肝脏,轻轻折腾,直到肝脏覆盖面粉混合物。 (如果你想要非常脆弱的肝脏,请使用Panko。)
  3. 将培根油脂在深度高温下加热到350度F.(我的Calphalon Deep Calllet需要大约两杯油来填充它的半途。)用批次添加肝脏,并培养两到三个几分钟,转弯和炒另一边大约同一时间。重复,直到所有肝脏煮熟。 (您可能希望使用跳闸屏幕,因为烹饪时肝脏倾向于弹出。)
  4. 不要过度填充肝脏。他们应该是粉红色的,但没有渗出血液。将羊毛毛巾的肝脏沥干并配备辣酱。

 

以下两个选项卡更改以下内容。
烧烤& BBQ Editor |迈克拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学博士学位”(PH.B.)。他的书 掌握烧烤 已被称为烧烤知识的“转移”书。

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