寻找一个独特的开胃菜，回到维多利亚时代的时代，但今天很少送达？在你的下一个鸡尾酒或晚宴上尝试鸡肝。
我先用英格兰吉斯汀博士的野鸡作为一个开胃菜，几年前我们住在女儿的婚礼上。在野鸡，厨师使用肝脏的减少的牛肉肉汁，重型奶油和Cajun香料。
我做了两种变化：救世主患有蘑菇奶油酱和南方风味的面包屑肝脏。
用蘑菇奶油酱泄漏的肝脏
作者：
原料
- 1磅新鲜鸡肝（约12个肝脏）
- 2汤匙澄清黄油
- 1/2杯剁碎的黄色洋葱或葱
- 10盎司蘑菇茎和碎片，罐装或新鲜
- 2茶匙伍斯特郡酱
- 2茶匙粗地面Dijon-Sique Mustard
- 1/2茶匙地面Cayenne
- 3汤匙面包面包屑
- 1/2杯重奶油
- 1/2茶匙粗犹太盐
- 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
指示
- 将肝脏放入漏勺，轻轻冲洗冷水。通过去除任何结缔组织，脂肪和软件，离开坚固的肝脏来清洁每个肝脏。 （使用一个非常锋利的刀，因为肝脏会很容易分开。）大致切碎肝脏。
- 将中等煎锅加热，加热并加入黄油。当黄油停止发光时加入洋葱/葱并煮，直到洋葱软化但没有褐色，大约三分钟。简要加入蘑菇并煮。
- 将热量提高到高并添加肝脏。快速煎炸肝脏，大约两到三分钟。
- 将煎锅脱离热量，加入伍斯特郡酱和第戎芥末，卡宴胡椒，面包屑，奶油，最后盐和胡椒。混合良好并检查调味料（另一个划分的Cayenne可能会很好，这取决于你想要肝脏的透明）。
- 将肝脏和酱汁划分在Ramekins之间（Entrée份量的两个八盎司大小，开胃菜的四个较小的车辆），并撒上更多面包屑和熔化的黄油。在预热375摄氏度中烘烤烘箱5至10分钟或直至酱汁是泡沫。配有吐司点或碎袋片切片，以便搭配所有美味的酱汁。
炒面包鸡肝
作者：
原料
- 1磅鸡肝（清洁，冲洗和排出良好）
- 1杯酪乳
- 1汤匙辣酱酱
- 1/2杯通用面粉或潘库
- 3/4茶匙粗烟熏犹太盐
- 1/2茶匙熏辣椒粉
- 1/2茶匙地面Cayenne
- 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
- 1/2茶匙干百里香叶（或新鲜1/2茶匙）
- 培根润滑脂或食用油（足以填充1/2的煎锅）
指示
- 将酪乳和辣酱混合在碗里。加入肝脏并腌制一小时。排出肝脏并丢弃腌料。
- 将面粉或潘库，盐，辣椒粉，辣椒，黑胡椒和百里香联合在可重复密封的袋中。加入肝脏，轻轻折腾，直到肝脏覆盖面粉混合物。 （如果你想要非常脆弱的肝脏，请使用Panko。）
- 将培根油脂在深度高温下加热到350度F.（我的Calphalon Deep Calllet需要大约两杯油来填充它的半途。）用批次添加肝脏，并培养两到三个几分钟，转弯和炒另一边大约同一时间。重复，直到所有肝脏煮熟。 （您可能希望使用跳闸屏幕，因为烹饪时肝脏倾向于弹出。）
- 不要过度填充肝脏。他们应该是粉红色的，但没有渗出血液。将羊毛毛巾的肝脏沥干并配备辣酱。
以下两个选项卡更改以下内容。
烧烤& BBQ Editor |迈克拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学博士学位”（PH.B.）。他的书 掌握烧烤 已被称为烧烤知识的“转移”书。
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