为更多味道注射肉时刺伤

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一个典型的火鸡喷射器设置。照片由rickbrowne

在烹饪前,有四种向肉类或家禽添加味道的基本方法:重新生产,摩擦,腌制和注射。对粘在食物中的粘附有点娇小吗?以下是一些可能有所帮助的提示。我保证,它赢了’t hurt a bit.

当您购买肉时,尽量避免肉已被“增强”,这意味着它已经注射了盐和水溶液。您不仅支付注射重量,您也无法控制成品的味道。如果您必须使用“增强的”产品,您不想再次盐水,因为它会太咸。

是草药和香料的组合,在烹饪前将“摩擦”在肉的表面上。因为摩擦只在表面上,它并没有真正渗透到肉中。

腌制 浸入含有草药,香料,盐和通常糖的水或股票溶液中的肉。与摩擦一样,腌制不会渗透到肉中。

肉的廉价注射器。

注射 是味道的方法 进入 肉,尤其是大切口,如猪肩或胸部。为了用调味剂和液体注射肉,您需要厨房注射器(也称为Cajun注射器)......它基本上是一个带有大孔针的重型塑料注射器,通常约为三到4英寸长。你可以找到一个廉价的喷射器,就像左边的那样 伯纳宁’ Love BBQ Store。也可以找到Snazzy,更昂贵的Spitjack喷油器,也可以找到两个尖端 伯纳宁’ Love BBQ Store.

任何时候你对肉类或家禽注射,你都要在烹饪前给予肉以吸收味道;冰箱中的一个小时左右应该是好的。我还建议使用您最喜欢的擦,以及注入的调味品。务必将解决方案深入肉,在慢慢拉出针头时按下柱塞。重复几个斑点。如果在烹饪过程中有点泄漏,请不要担心。足以留在肉中提供味道。

Spitjack注射器严重针刺。

网上有评分注射配方,但我有几个收藏夹,我在我的书中突出显示 掌握烧烤。以下是各种注射的一些食谱:

土耳其或其他家禽的注射配方
2盎司液态大蒜
1盎司液体蟹沸腾
2盎司你最喜欢的辣酱
1/2杯无盐黄油,融化
2盎司洋葱汁
2盎司伍斯特郡酱
2汤匙CAJUN调味料(本质首选)

将所有成分组合在混合碗中。每磅将一盎司的溶液注入乳房,大腿和腿部。

猪肉注射配方
2杯纯苹果酒
2 1/2杯猪肉股票
1/2杯苹果醋
1/4杯伍斯特郡酱
2汤匙无盐黄油,融化
1汤匙粗犹太盐

将黄油融化在一个小的平底锅中,加入剩余的成分;搅拌均匀。冷却并注射整个猪排。

牛肉擦/注射配方

通常用于牛肉,如牛肉,我喜欢用摩擦以及一些液体来注射。

这是我的基本牛腩擦:
1/4杯深红糖
1/4杯破裂的黑胡椒
1/4杯甜熏辣椒粉
2汤匙颗粒状大蒜
2汤匙粗犹太盐
1汤匙干芥末
1汤匙洋葱粉
2茶匙碎辣椒

将所有成分组合在一个小碗中并搅拌以掺入。服用1/4的摩擦,将其与1/2杯苹果醋和1/4杯橄榄油相结合。将液体留下并注射到胸部中。使用剩余的摩擦在烹饪前涂上牛腩。

以下两个选项卡更改以下内容。
烧烤& BBQ Editor |迈克拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学博士学位”(PH.B.)。他的书 掌握烧烤 已被称为烧烤知识的“转移”书。

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