辣椒粉的演变

History by Mark Masker发表评论

关于Chili Con Carne的一切都会产生某种争议 - 拼写的拼写,菜肴的起源和历史,伟大食谱的适当成分,令人敬畏的社会和康复竞争,甚至未来的持有人 碗红色。也许盘子本身的火热性质负责此类争议,当他们对真理的概念受到挑战时,驾驶通常是理性的男性和女性进入狂热。
就拼写的拼写而言,源头告诉我们,关于描述胶囊(智利辣椒)和用它们准备的食谱的术语存在巨大的困惑。 “对于这种看似无害的话题,”智利辣椒贡献的编辑谢朗哈德斯撰写了“智利·哈德格斯”,“令人困惑”比比皆是。拿你的拼写:智利,辣椒(S,ES),Chille(S),Chilli(S,ES),Chillie(S),Chilley(S),Chilly(S,IES)。然后挑选你的含义:水果,浆果,蔬菜,香料,一种泥泞的温和或刺激性辣椒的特定菜(有许多变化),一种温和或刺激性辣椒用肉类,或辣椒(通常是热的菜肴)的肉类(通常是热的菜肴)。“
关于拼写的辩论是无穷无尽的,这种争议甚至进入了国会记录。参议员PETE DOMENICI(RN.M.)于1983年注明:“新墨西哥人知道'辣椒'是那种不可食用的番茄汤,干麦芽糖,半煮熟的芸豆的不可食用的混合物,以及被传递的愚蠢成分德克萨斯州和俄克拉荷马州的食物。“但是,至少多米尼奇允许德州人拼写他们的辣椒,我将其区分离出来的墨西哥版本。

犰狳呼吸辣椒

犰狳’S呼吸辣椒队,来自中央’辣椒的原始系列。

德克萨斯人坚持用我的特权拼写豆荚和盘子。新墨西哥州拒绝承认辣椒这个词甚至存在,这是他们的权利,他们用e拼写植物,豆荚和菜肴。在伊利诺伊州,对于一些奇怪的原因,这道菜拼写了辣椒。到底,说真正的奇怪,这真的没关系你怎么拼写它 - 只要你呢
爱它。
在过去的十年左右,一些必须经常使用这些术语的作家,例如我们自己,已经达成了关于风格的非正式协议。为了避免将植物和盆栽与碗搅拌机搅拌,我们使用智利,原来的西班牙墨西哥拼写,参考植物和豆荚。辣椒这个词意味着肉和辣椒的盘子。它是一种缩写形式的辣椒,这是仇严智利(来自智利)的好奇组合,西班牙语来自(肉)。有趣的是,一些早期的加州食谱是为了智利,这实际上是今天辣椒的西班牙语的更准确的描述。
我们的风格不是新的。早在1949年,亚瑟和鲍勃科曼的德克萨斯咖啡师的作者指出:“菜本身,完成的产品,是一个'1'的辣椒,最后是一个'我'。 。 。 。智利这个词意味着辣椒,水果,而不是粉末产品。拼写菜肴的名称将导致将其与主要成分混为一谈。…”
另一个无休止的争论争议是碗的起源。德克萨斯人,新墨西哥州和亚利桑那人认为,这道菜是在他们的州发明的,而辣椒历史学家,比尔桥,在伟大的美国辣椒书中观察:“它也被声称辣椒被军队发明的,德克萨斯州的队伍而发明,同盟军官,美洲印第安人,西班牙尼姑,中国查克沃塔厨师,爱尔兰霍克沃格店,加那利岛,捷克语,希腊人,玛雅,以及高加索的山人。“
考古证据表明,智利辣椒 - 以及他们在南美洲的烹饪习惯,并在那里和墨西哥驯化。但是证据表明,揭示了肉类和辣椒的数十分食谱,大多数关于辣椒的主体国家Flady的作家没有源于墨西哥。
即使是墨西哥也是智利的拒绝; Diccionario de Mejicanismos,墨西哥字典,1959年定义为:“从德克萨斯贩运到纽约市并错误地描述为墨西哥人。”
尽管存在这种抗议,但肉类和辣椒中的组合在墨西哥烹饪中经常出现。在她的书中,伊丽莎白Lambert Ortiz墨西哥烹饪(1967年)的完整书,有一个用Ancho Con Carne制作的智利康纳,她描述为“正宗北部墨西哥烹饪风格。 。 。与版本不同
在德克萨斯州发展。“在墨西哥的食物和饮料(1964年),乔治C. Booth评论:“在美国,辣椒康娜主要是豆菜,但在墨西哥智利康威斯是一道慷慨的肉菜。”
墨西哥·卡尔多洛斯和益粉(厚汤或炖肉),痣(用各种辣椒制成的酱油),而Ado Bos(厚酱)经常类似于辣椒的外观和味道,因为它们都有时使用类似的成分:各种类型的辣椒组合用肉(通常是牛肉),洋葱,大蒜,小茴香和偶尔西红柿。我们收集了来自墨西哥,摩尔德奥拉,猪肉酱的三个食谱,以及Caldillo de Duranguense,以说明他们对辣椒的基本相似性。
甚至有德克萨斯辣椒纯粹主义者,他们勉强勉强 - 非常勉强 - 承认墨西哥联系。正如历史学家查尔斯拉姆斯德尔指出的那样,“这是真的,在墨西哥的北部,他们为他们称之为智利康明来了。它是用一种肉炖肉(辣酱)倒入它。毫无疑问,这是对我们的辣椒,大约与尼安德特人或猩猩类似于我们的智慧。它可能是一个远程祖先。但这不是辣椒。“
辣椒,因为我们今天知道它可能没有起源于墨西哥,但现在就在那里。自1978年以来,墨西哥全国锦标赛辣椒·富科·库夫在该国的各个地点举行。墨西哥康复由国际智利协会制裁 - 证明辣椒的爱确实是国际的。
辣椒Con Carne Fanatics对辣椒从墨西哥食谱演变出来的平凡理论不满意。关于辣椒可能起源的一个奇怪的故事出现在几本书中,这是乔治和赫尔特的1960年的1960年的1960年的1960年的书,公牛厨师和真实的历史食谱和实践。 “蓝色的女士”的故事告诉阿格雷德姐妹,西班牙修女
在1600年代早期,从未在西班牙留下过调整但是仍然存在偏离体验,在此期间,她的精神被大西洋被运送到大西洋,以传播对印第安人的基督教。在其中一个返回旅行之后,她的精神追溯到辣椒康纳的第一个食谱,印度人给了她:智利辣椒,鹿肉,洋葱和西红柿。
只有略显不那么奇怪的是该理论,这些理论表明,早在1731年,将本地辣椒和野生洋葱与各种肉类相结合以创造早期辣椒组合的理论。这一理论是由H. Allen Smith先进的,说明了金丝雀岛民,首先将慈善院内的小茴香岛举行到美国。
Everett Lee Degolyer,Scholar,Chili Aficionado和Multimillionaire认为,德克萨斯辣椒Con Carne将于1840年代后期作为“西南部的Pemmican”起源。据Degolyer说,德州人砸在一起干牛肉,牛肉脂肪,辣椒(在德克萨斯州,“辣椒素”)和盐,为旧弗朗西斯科和金田骑出来制造踪迹。然后将浓缩的干混合物煮沸在沿着轨道的盆中,如“瞬间辣椒”。
正如比尔桥所指出的那样,“辣椒似乎很明显,它在哪里有两种主要的主要成分,肉类和智利的供应。”从墨西哥金径引用的桥梁,乔治W. B.埃文斯杂志,在1800年代中期提到了一种辣椒的混合物。 “牛肉是为漫长的旅程编写的,通过与猪油和辣椒一起捣碎,”埃文斯写道。
“这是一个小捏。 。 。扔进锅或煮沸的水壶,用少量面粉或玉米粉加厚,随时会满足六个人的需求;这是一切都是一切。“此参考可以是智利的第一个提交之一,尽管不是名字。这个Pemmican前提甚至有一种现代化的化身:砖辣椒,一种高度脂肪的混合物 - 因为一磅素加入砖凉爽时。
Pemmican理论的变化持有牛仔在沿着漫长而孤独的小径驾驶牛的同时发明智利。据说,范围厨师将植物牛至,辣椒和洋葱之间的豆腐片,以保护牛的成分。下次他们沿着同一个小径传递,他们会收集香料,​​将它们与牛肉(还有什么?)结合起来,并制作一道名为“Trail Drive Chili”的菜。
据另一位智利历史学家称,罗伯特斯图尔特,这个辣椒的大锅用“奇利斯特”搅拌,吸收了辣椒的口味和嗜好,因此不能用来搅拌任何其他食物。牛仔理论的进一步变化使辣椒从“安排的儿子炖”中解除了一个新鲜杀死小牛的内脏制成的混合物
或鹿。
一些辣椒学者认为,前霍克沃格的厨师,他知道痕迹驱动器很快就会成为过去的现象,沿着小径开辟了牛镇的第一个辣椒关节。西方历史学家约翰亨德森将早期的智利关节描述为“大约二十五英尺,一半的长度,后部有一个小空间,分开在筛选厨师炉和隐藏
缺乏卫生。“
Joe Cooper指出,“在前世纪晚年,几乎每个德克萨斯州的城镇都有其配额的餐馆,这对辣椒压力感到压力。难以置信的数字由名叫乔的人邀请。他们用热情的嫉妒守卫着食谱。“
Sam Pendergrast,“Zen Chili”的创造者在Cafe Chilis上断了。他在智利辣椒杂志上召回:“在阿比林,我在20世纪40年代长大的地方,最好的辣椒咖啡馆是第四和松树的绿色青蛙,这个奇妙的异国情调的广州咖啡馆在松树上进一步南方,葡萄酒店在十分之一和葡萄,和南14日和胡桃的迪克西猪。他们都服用了同样的辣椒血红,带来了一个可膨胀的碎片,可能会产生一块街区,你可以把牙齿放入(以及玻璃器皿中)的肉汤,以及至少具有的富含味八分之一英寸的润滑脂,即使在40年代价格也很容易吸收四分之一的饼干。“
美国军队经常被赋予辣椒来信誉,但这些日子通常折扣。根据辣椒学者John Thorne的说法,“美国军队的士兵在西部边界以来一直在墨西哥战争(1846年),但不一定在他们的混乱中吃了辣椒。第一次陆军出版物为1896年发表了为辣椒发表的食谱。
军队厨师手册(战争部门文件#18)。通过世界大战,军队增加了大蒜和豆子;由第二次世界大战,西红柿。“
可能是德克萨斯州辣椒CORNE起源的最可能解释结合了墨西哥食品的遗产与德克萨斯边疆的生活中的严格。大多数历史学家都同意辣椒的最早书面描述来自休斯顿附近的J. C. Clopper。他在1828年撰写了访问圣安东尼奥:“当他们(San Antonio的贫困家庭)必须在市场上支付肉类时,为家庭提供了很少的人;它通常被切成一种哈希,几乎与许多辣椒一样,因为有肉类 - 这都是一起炖的。“
除了这一报价外,没有提到这个菜,热量的历史学家可以在1880年之前发现德克萨斯州辣椒的证据。在那个时候在圣安东尼奥,市政市场 - 梅尔多多 - 在军事广场运营。历史学家查尔斯拉姆斯德尔指出,“第一个摇摇晃晃的辣椒摊”在这个市场上设立,被称为“辣椒皇后”的女性卖掉了碗。
“传说中的辣椒女王”持续的拉姆斯德尔,“美丽,小便,但善良,使他们首次出现。整个晚上,他们煮熟,送达,并在风景如画的火炬中,从手工锤锡灯笼中,从克莱船上升起的烤肉船上升起。“
亚历山大·甜蜜,圣安东尼奥报名专栏作家,描述了1985年的军事广场和辣椒代表:“他将看到一系列桌子和长椅,他将被烹饪的味道震动。在火灾中是众多的盆和水壶,周围是暗淡的,女性的数字,面临暗示“奇怪的姐妹”是烹饪透明度的暗示
对麦克白的烦恼来源。这些是智利Con Carne Stands,这个牙齿viand被卖给所有有钱和倾向于光顾他们的人。“
一个碗的红色成本游客喜欢O. Henry和William Jennings Bryan Mere Dime,并配上面包和一杯水。 O. Henry后来写了一个关于奇利站点题为“迷人的吻”的短篇小说。在其中,一名年轻的圣安东尼奥药店店员在梅纳多哥吃辣椒和幻觉(另一个外出体验),他是西班牙的前队长
墨西哥的军队自1519以来一直不朽,自1519岁以来一直在吃辣椒粉!据称致命的致幻(啤酒?)和辣椒的寿命(智利?)今天在辣椒康科夫仍然很多争论。
鉴于菜的普及,商业化是不可避免的。在1877年至1882年之间的某个地方(没有辣椒历史学家似乎已经弄清楚了这一点),德克萨斯州圣安东尼奥·托宾,德克萨斯州(大概在他家中)第一个罐头辣椒,W.G.Tobin的辣椒罐。到1884年,他建造并即将开放第一家辣椒罐装厂,托宾·坎宁公司在圣安东尼奥,但他去世了,工厂项目失败了。顺便提一下,在1880年欧文夫人的厨师书夫人出现了第一个印刷的辣椒食谱。
辣椒在1890年至1900年至1900年代的德克萨斯州监狱系统中非常受欢迎,给了一些人的那种想法,即盘子起源于酒吧。辣椒历史学家Floyd Cogan为我们提供了理由:“否则你还可以拿到坏或廉价的肉,加入智利辣椒,香料和草药,让他们品尝第一率吗?”根据Cogan的说法,囚犯根据辣椒评级监狱,并在他们为食谱写回监狱的时间后。 “有些人,我们被告知,”补充说,“Cogan,”错过了这么糟糕,以至于他们犯下了罪行,只是为了回到监狱,所以他们可以再次填补真正的德克萨斯州监狱辣椒。“
辣椒Con Carne的名声开始蔓延,该菜很快成为一个主要的旅游景点,在德克萨斯州和其他地方均在墨西哥餐馆出现。在1893年在芝加哥的世界博览会上,在“圣安东尼奥·辣椒摊”中提供了一个碗。
围绕这一次,商业辣椒粉被创造,但历史尚不清楚谁实际发明了它。一些辣椒历史学家将红色尘埃的发明归功于沃特·克林顿的沃特价值,他开始将自己的品牌销售为1890年代初的咖啡馆和酒店。它是一个在他的广告中指出的名字:“辣椒辣椒的健康没有平等。它们给予消化道的语气,调节功能,给予天然食欲,促进肾脏,皮肤和淋巴管的健康作用。“ Pendery的公司,首先呼吁墨西哥奇利供应公司,后来将其名称更名为Pendery的名字,今天仍然是开放和销售辣椒粉(和许多其他香料)的堡垒价值。
其他消息人士们坚持认为,它是德克萨斯州新布朗费尔斯的威廉·盖尔德(William Gebhardt),他于1894年制作了第一个包装的辣椒粉。两年前,Gebhardt在米勒的沙龙后面开了一家咖啡馆,发现辣椒是他顾客最喜欢的食物。但辣椒是季节性的食物,因为在夏季收获之后只有本土辣椒。 Gebhardt通过导入墨西哥ancho辣椒来解决这个问题,以便全年为菜肴服务。
起初,Gebhardt通过家用绞肉机跑了三次辣椒。后来,根据时间的描述,通过旧锤磨机磨削智利辣椒,小茴香辣椒,孜然籽,牛至黑胡椒,喂养这一点和一点磨东西的器具。出现了什么出来的小颈瓶然后
包装在零售箱中。“起初他称之为“坦帕科灰尘”,但他后来将名字改为“Gebhardt的Eagle Chili粉”。
1896年,Gebhardt在圣安东尼奥开设了一家工厂,每周生产五种辣椒粉,他从他的马车后面卖掉了镇上的智盖。他还是发明家,最终为他的工厂获得了专利的三十七种机器。到1899年,Gebhardt为他的Eagle Chili Powder收到了美国商标号32,329。 Gebhardt品牌今天仍然存在。
世纪之交目睹了辣椒普及的激增。 Hodge Chili于1905年,密苏里州的圣路易斯罐装罐装,1908年,Ike的奇利屋在俄克拉荷马州塔尔萨开设。该等设立仍然在712南波士顿街开放。 Lou Priebe,一个普通客户(以及蓝色草辣椒节的法官)评论了这一成立:“辣椒是of的”灵魂食物“。在抑郁症期间,你可以进入Ike的伊克,然后拿一碗辣椒四分之一,这是一天的主餐。“
Joe Cooper的说法,Joe Cooper的说法,威廉Gebhardt在San Antonio(有人发表),并在1909年首次定义了“智利Con Carne”,并在1909年首次定义了“智利Con Carne”。这是一个由碎红辣椒和肉组成的墨西哥菜。“另一个定义(不是在字典中)引用了碗O'红色作为“魔鬼的汤”,这是一个暗示它的热辣椒。
到1917年,Walker的红热智利Con Carne正在奥斯汀罐装,德克萨斯州 - 注意智利。在次年期间,Walker每天生产四十五万罐辣椒。 1921年,狼牌辣椒正在德克萨斯州科西嘉纳罐装。
辛辛那提辣椒食谱
关于这个时候,碗的普及o'红色开始传播,1922年在辛辛那提开业的第一个辣椒·斯米苏尔(有人说,1923年),辣椒辣椒庭。据智利历史学家F.Starr称,“辛辛那提·奇利于1922年10月被击败,由一个从未吃过德克萨斯辣椒的男人,自从地理以来一直以来一直造成免疫
和文化。“
确实。东部者开始以奇怪的方式为辣椒服务,当然,这永远赢得了德克萨斯人的鄙视。单向辣椒是直的,辛辛那提风格的辣椒。双向在辣椒下配有意大利面。三档在顶部添加了奶酪。四路洋葱到意大利面辣椒辣椒,并向意大利面基地添加了豆类!
回到德克萨斯州,1937年在San Antonio销售的辣椒Queens于1937年禁止出售健康原因 - 公共官员反对飞过苍蝇和清洁的菜肴。 1939年,他们被市长Maury Maverick(一个真实的名字)恢复了一个真名,伙计们在他爸爸之后命名的人),但在第二次世界大战开始后,他们的立场再次关闭。
辣椒偶尔会偶尔和错误 - 截至1964年,当时威廉I.考夫曼在他的书籍和拉丁美洲的书中写道,在他的食谱中写道,他为嘉年华的食谱写了:“所有墨西哥菜的最着名的菜肴,辣椒煎锅,也可以用米而不是豆子吃。“
然而,德州人永远不会忘记他们的烹饪遗产,1977年德克萨斯立法机构宣布辣椒克恩斯成为“德克萨斯州德克萨斯州的官方菜”。顺便提一下,1993年,伊利诺伊州州参议院通过了一项决议宣称,伊利诺伊州是“文明世界的辣椒”资本“,这是一个愤怒的德州人的举动。
在20世纪80年代,圣安东尼奥开始将他们称之为“历史重演”of辣椒女王的东西,与一些原始的女王一起完成,如歌曲莱迪亚门多萨,他平静的辣椒食用者。每年在市场广场举行的“辣椒皇后节返回”,重现辣椒王子的时代,庆祝菜肴,无论它的起源如何,都将永远存在于德克萨斯人的心灵,思想和胃中。
辣味辣椒
编辑’S注意:这只是辣椒冰山的一角。在Dave Dewitt了解更多’s Hot &辣辣椒,你可以在这里拿起。

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管理编辑| 马克是一位以洛杉矶的自由撰稿人。他是我们自己的专家,幸福地同意尝试一下我们提出的每一个扭曲的项目。

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