沼泽 DIY

芭巴库和烧烤

世界各地的记者 by José C. Marmolejo发表评论

JoséC.Marmolejo
除非你面对烧烤带,否则烧烤意味着“外面做饭”。他将急于开始讨论真正的烧烤是什么,但如果你告诉他烹饪肉“低矮”,你会让自己成为一个新朋友。

典型的芭布盖供应商

典型的芭巴盖厂商制作魔术

烧烤,一种前西班牙烹饪烹饪技术,可以追溯到美国大陆一直到玛雅人作为“Pib”,意思是“洞”。他们煮熟的野猪和Tapir在坑里。今天在YucatánPenínsula,猪肉是一个被称为Cochinita Pibil的坑中最熟的肉 - 该地区最具代表性的菜肴 - 这意味着“女性哺乳猪在坑中煮熟。”烧烤在加勒比群岛也很受欢迎 征服 并被西班牙人北朝北到美国大陆。

加热坑

加热坑

沼泽,正如今天在墨西哥所知,那样有多种变体,因为有地区和厨师,但避免告诉来自尤卡坦半岛的人,Cochinita Pibil是一个 沼泽;它不会被接受,它可能会扰乱友谊。从肉开始(可能是墨西哥北部的牛肉,墨西哥中部的羊肉,山羊,犰狳或南部,南方)加上全国各种草药,香料和辣椒 - 全部包裹在龙舌兰或香蕉叶 - 结果绝对多样化,每个地区拥有的不同和精彩的口味。

第一步屠夫时间

第一步:屠夫时间

在墨西哥美食中最艰难的事情是从传统厨师中提取“烹饪秘密”。厨师和烹饪专业人员总是很高兴分享知识,痛苦的学习或长期经验的产品,但对于继承食谱,方法或技术的人来说,这是另一个故事。嫉妒盛行和社会被否定了许多古老的食物瑰物。

切和盐渍羊肉

剪切和盐渍羊肉,等待变成芭巴库

正如墨西哥人不知道如何说不,你的请求看,文件,照片或电影一个美食的执行将结束“Mañana.“ 或者 ”La Semana Que Viene“响应意味着最有可能永远不会发生。然而,我一直很幸运 - 所以我想到了邻居允许见证芭巴巴的准备,当地家庭传统。这并不意味着我会得到所有的秘密,因为当他们在早上10点来观看烹饪项目开始时,他们会开始’已经做了所有的准备!下一步将肉在坑中放置在黄昏时,你只能见证坑是如何点燃的。剩下的时间都花了看着被维持的火灾,你被告知没有别的东西有趣。第二天在黎明时,仪式要求将肉从坑中放出并制作炸玉米饼。完毕!吃!

腌制肉类

腌制肉类

覆盖我的…自我,我安排了第二个当地人 沼泽 供应商验证该方法并希望增加或补充我的知识。这就是我如何看待另一个程序与第一个没有完全相同的程序,并将我留给我的问题而不是答案。

沼泽蒸浴缸

蒸浴缸与腌料变成肉汤

由于坑烹饪技术相当容易理解和执行,我的主要兴趣是解码播放或调味过程。一个家庭用腌制肉,而另一个经过调味的草药 - 鳄梨叶片包括,香料和辣妹。我从腌制中获得的解释是将腌料的剩余物添加到用于蒸汽的水中,这导致美味的肉汤。用摩擦调味肉的版本,蒸汽也产生肉汤,但不是辛辣或复杂。我被告知,调味一块肉类煮沸的肉类,目的是防止肉干燥。烹饪的时间和温度导致形成不透水外壳,其在烹饪食用膜内部和烹饪中的果汁中也将作为对肉味的补充剂。这在这里基本上是那两个之间的差异 芭布拉斯 resides.

最后一步砧板

最后一步:砧板

现在,我在回忆起嗅觉和味道的同时完成了最后一段和唾液 沼泽 - 关于我的想法:我们可以在家里做芭巴库,而无需在院子里挖洞?答案是肯定的。显然它不会是相同的,但再说一遍 芭布拉斯 是一样的,对吗?好吧,有可能产生精彩的 沼泽 在家里,这将是你的 沼泽,就像其他人一样。无论如何,你不想像任何人一样…

完成的产品

成品,准备满足其命运。

让我们仔细看看技术。它基本上是烤箱内的蒸肉。那’它是如何工作的。一个蒸汽机,而不是在直接火焰上加热。烹饪是均匀的,在低温下,每隔几小时,过夜精确。肉吸收热量并将其汁液滴落回到下面的液体中,没有地方,但在蒸汽软化组织并保持它们湿润。随着时间的磨损,它是在慢速蒸馏出肉,水分和果汁转化为美妙的混合物中的热量的热量。这可以实现在炉灶内设置蒸笼,但你熟悉慢炖锅吗?你在想我在想什么吗?如果你这样做,你和我知道慢炖电肉机的速度来自哪里。好吧,就是这样,让我们​​使用一些香蕉叶,包装一块经验丰富的肉,慢慢煮一夜。那么简单!关注数量?检查下面的配方,但是冒险,改变草药,香料和辣椒 自由......记住:这是你的 沼泽,你不会后悔!

自制芭巴库
这是一个在墨西哥广泛发现的传统菜肴的快速轨道版本。

原料
2磅。牛肉,羊肉或猪肉
2盎司。地面Guajillo和/或deÁrbol辣椒
2到3个大蒜丁香
精美的草药味道
地面小茴香和地面黑胡椒品尝

盐味
香蕉叶包裹肉
棉线

指示
在砂浆或搅拌机中,用油将辣椒,大蒜,草药,香料和盐磨成糊状物。慷慨地在肉上擦拭混合物。吐司香蕉轻轻留下,直到它们变得柔韧而不会破碎。用香蕉叶包裹肉并将其与绳子绑在一起。将包裹的肉放入慢炖锅或蒸笼中,并在最低温度下煮8至10小时。让它仔细打开。享受!

萨尔萨博拉萨
用脉灰制成的棒状浆粉(发酵龙舌兰汁)的典型莎莎不再发现。这是一个可以用啤酒制作的版本。

原料
20个帕西拉辣椒
4丁香大蒜
1个洋葱,切片
¼杯植物油
1瓶平墨西哥啤酒
盐味

在刨床上,吐唾液酸甘露花,直到它们是芳香的转动它们,而且经常与洋葱和大蒜一起转动它们。让辣椒冷却并去除茎和种子。在食品加工机或搅拌机中,用洋葱,大蒜,油,盐和啤酒帕西拉。将混合物转移到碗中。检查并调整盐。

产量:约3杯
热秤:中等

以下两个选项卡更改以下内容。

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