用荷兰烤箱仿古烹饪

Dutch Oven Cooking, Pork, Poultry by Dave DeWitt发表评论

迈克·斯蒂森,博士。

荷兰烤箱我总是在尝试不同的食谱和烹饪方法。我已经完成了烧烤,吸烟,Sous Vide和很多其他烹饪技巧,但最近我开始尝试采用新的烹饪方式:荷兰烤箱烹饪。

荷兰烤箱烹饪涉及使用木炭,显然是荷兰烤箱。荷兰烤箱是厚壁烹饪锅,通常是铸铁,带有紧密盖的盖子。荷兰烤箱与营地烤箱不一样。营地烤箱有脚,而传统的荷兰烤箱是平底的,允许它直接在煤炭上休息。 小屋是美国铸铁炊具的领先制造商,提供了12英寸的六夸脱铸铁荷兰烤箱,用于我的新烹饪风险,我发现了一本具有荷兰烤箱烹饪的食谱。

乔治和卡罗琳·杜曼勒已经写了 西南荷兰烤箱,一本致力于荷兰烤箱烹饪的食谱。这本书充满了开胃菜的食谱,以迎来面包和甜点。

使用荷兰烤箱,您需要准备煤炭。烟囱起动器很好。我把它放在烤架上,让煤炭烧毁。根据配方,您需要不同数量的煤......大多数食谱在底部的底部和10到15个煤中使用大约8到10个煤。

这是Dumler的荷兰烤箱食谱之一:

香料摩擦猪里脊肉(上面是封面上的)

3磅猪脊肉,修剪并切成12个相等的碎片
16个干玉米壳,再水化和涂抹干燥
2茶匙小茴香种子
4茶匙整个香菜种子
2茶匙黑胡椒
1/4杯红色智利粉
4茶匙糖
1茶匙盐
1茶匙调味盐
1/2茶匙卡宴胡椒

将孜然和香菜种子放在六到八个煤中的八英寸荷兰烤箱,烤面包,直至轻微褐色,芳香,约10分钟。在香料磨床中研磨,以及胡椒。与其他成分混合以制作香料擦。

润滑荷兰烤箱并放在一边。在香料擦拭每一块猪肉,放在玉米壳的中心。将其他玉米壳撕成条带。将玉米壳包裹在猪肉周围,将每一端与玉米壳带系。将猪肉包装放入制备的荷兰烤箱,盖子和烘烤中,在烤箱下面的10至12个煤,顶部14至16个煤,直到肉温计寄存器145度,约30至45分钟。

要服务,请从一端取下软木壳带材。将玉米壳折叠回来暴露肉。

产量:6至8份
热秤:中等

这是另一个独特的食谱:

西南部塞满了鹌鹑

6切片培根,切碎
1/2茶匙剁碎的大蒜
1/2杯切碎的洋葱
2jalapeños,切碎
1塞拉诺,切碎
3/4至1杯鸡肉汤
2汤匙切碎的新鲜香菜
1/4杯松子,烤
1/4茶匙红辣椒粉
4杯立方和烤制的多卷面包
1杯磨碎的Cheddar Jack Cheese
盐和胡椒粉调味

对于鹌鹑:

8鹌鹑

1 1/2汤匙橄榄油,分开
1/4茶匙烤土孜然
1/4茶匙干贤哲
1茶匙盐
1/4茶匙新鲜地面黑胡椒

填充:

在12个圆圈的10英寸荷兰烤箱中煮培根,直到它是金褐色但不酥脆。排出脂肪直到约两个汤匙留下。将烤箱加热,加入大蒜,洋葱,鸡肉和塞拉诺。炒五分钟。

用14杯肉汤涂上锅。搅拌香菜,松果和智利粉。加入面包屑。轻轻地混合馅料并一次加入肉汤,直到面包湿润但不湿度。从煤中取出烤箱冷却。用盐和胡椒混合在奶酪和季节。

对于鹌鹑:

每个鹌鹑都用馅料,将腿与厨房串绑在一起。用1/2汤匙油擦鸟。在一个小碗里,将小茴香,鼠尾草,盐和胡椒混合在一起。用混合物擦拭每个鹌鹑。

在烤箱下面的12个煤中预热14英寸荷兰烤箱,顶部14至16个煤;加上剩余的pil。在各方添加鹌鹑和棕色。使用相同的煤盖并继续烘烤鹌鹑,直到果汁刺穿果汁,大腿刺穿,约25到30分钟。

产量:6至8份
热秤:中等

 

(迈克用作我们的BBQ,烧烤和小工具编辑。他有一个充满烹饪五金的院子 - 这是一对WSM吸烟者,三个丙烷烧制的烤架,一个大型易用的红外炖锅,烤架圆顶Infinity XL陶瓷炊具,yoder ys -640颗粒烹饪器以及一个杂项烹饪硬件的部落。他的车库没有空间为汽车......它充满了更多的烹饪装备。)

以下两个选项卡更改以下内容。
出版商| 纽约时报,戴夫德威特的“辣椒的教皇”是一家食品历史学家,智利辣椒,香料和辛辣食物中的世界上最重要的当局之一。

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