感恩节两个,第三部分:猪里脊肉,苹果和熏火腿芦笋

假日& Seasonal, 菜谱 由Mike Stines发表评论

猪肉片您不想在感恩节吃火鸡,甚至不要吃火鸡(用鸭和鸡塞满火鸡的火鸡),但您想要一顿美餐。猪里脊肉烤怎么样?因为这是感恩节,所以我们保留一些经典经典,在腰部里塞满苹果和蔓越莓干。与意大利熏火腿包裹的芦笋一起食用。

苹果和蔓越莓猪里脊
美食: 感恩节
作者: 热垢:无
供应: 2
配料
  • 1个(两磅)切块的去骨猪腰肉烤
  • 粗烟熏粗盐
  • 烟熏黑胡椒粉
  • 猪肉擦
  • 对于馅料:
  • 1(六盎司)包装炉灶上味香草馅
  • 1汤匙无盐黄油
  • 1/2杯去皮切丁的苹果
  • 1/2杯干甜蔓越莓
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/2茶匙干百里香
  • 1/2茶匙蒜末
  • 1/2茶匙洋葱碎
使用说明
  1. 根据包装说明准备馅料。 (您的馅料将超过所需。将其保存以备将来使用或在旁边使用。)
  2. 用中火加热一个小的煎锅,然后加入黄油。当黄油停止起泡沫时,加入苹果并炒至软化,大约四分钟。加入小红莓,胡椒,百里香,大蒜和洋葱。在搅拌的同时短暂煮熟,注意不要燃烧洋葱或大蒜。
  3. 转移到搅拌碗中并加入馅料。搅拌均匀。冷藏直至完全冷却。
  4. 将猪里脊肉切成卷,并用保鲜膜盖好。使用绞肉机的平坦侧面,将腰肉轻轻打成均匀的厚度。
  5. 用盐和胡椒粉调味内表面。在里脊的一侧添加一层馅(约1/2杯),并将里脊滚动约三分之一。添加更多的馅料(另一个1/2杯左右),并继续滚动直到形成木料。用肉店的麻线固定腰部。
  6. 用你最喜欢的猪肉擦调味里脊。
  7. 准备使用苹果木或您喜欢的任何果木对电磁炉进行225华氏度的间接烹饪。 (我在Yoder YS640中使用苹果木颗粒,在A-Maze-N管吸烟器中使用樱桃木颗粒,以增加风味。)
  8. 熏制/里脊肉每磅约1小时,或使其内部温度达到150华氏度。从切片机上取下里脊肉,用铝箔制成帐篷,在切片前让烤肉静置十分钟。
熏火腿烤芦笋
作者: 热垢:无
用芦笋腌制的意大利调味料腌制,包裹着意大利熏火腿,并用碎的红辣椒片,烟熏盐和烟熏胡椒调味,烤芦笋是一种很好的蔬菜,可搭配许多主菜。用少量香醋将芦笋浸透。
配料
  • 1/2磅中型新鲜芦笋矛(约12矛)
  • 1杯浓郁的意大利调味料
  • 1/2磅切火腿
  • 1汤匙压碎的红辣椒片
  • 粗烟熏粗盐
  • 现磨烟熏黑胡椒
使用说明
  1. 修剪掉芦笋的木质末端,然后将芦笋放在浅盘中。在外套上加上意大利调味料和搅拌。腌约30分钟。沥干芦笋,并用熏火腿包裹三或四根长矛。
  2. 将烤架预热以进行中高水平直接烧烤。将芦笋烤四分钟,然后再煮两到三分钟,或者直到芦笋变嫩并且火腿变脆。 (芦笋也可以在肉鸡下煮熟。)
  3. 从烤架上取出芦笋,然后用碎红辣椒粉,盐和胡椒粉调味。用醋淋上毛毛雨。
香醋减少
作者: 热垢:无
这种浓缩浓稠的香醋非常适合在沙拉,水果和蔬菜上撒上细雨。优质(昂贵)香醋Aceto Balsamico Tradizionale是通过将熟制的白色Trebbiano葡萄汁在木模中陈化12至30年制成的。老化过程是在尺寸逐渐减小的桶中用不同种类的木材(例如杜松,栗子,桑berry和橡木)进行的。较便宜的(和大多数国内)品种是用红酒醋和色素模仿经典的香醋制成的。
配料
  • 2杯中等质量的香醋
  • 2瓣大蒜,去皮切碎
  • 2小枝新鲜百里香
使用说明
  1. 将香醋,大蒜和百里香放在一个小平底锅或煎锅中,用中低火烹饪,直到醋减少至少一半(约30分钟)。对于较浓的釉料型酱汁,煮至醋减至1/2杯,再煮30分钟左右。
  2. 还原量达到所需的稠度后,立即将其从热源中移除,然后冷却。冷却时会变厚。应变并转移到容器中。

 

以下两个选项卡更改下面的内容。
烤架& 烧烤炉 Editor | Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

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