两个人的感恩节食谱,第2部分:鸭胸肉,馅料和蔬菜

假日& Seasonal, 菜谱 由Mike Stines发表评论

烤鸭感恩节快到了,但您不喜欢火鸡,因此您需要替代传统的胆固醇盛宴。忘了火鸡,肉汁,块状土豆泥和绿豆砂锅加蘑菇汤的奶油。取而代之的是用Cajun芥末酱享受平底锅烤鸭胸。搭配苹果玉米饼“馅”和炒青豆和辣椒一起食用。

芥末烤鸭胸
作者: 热垢:中
配料
  • 对于鸭:
  • 2个鸭胸,每个约六盎司
  • 粗烟熏粗盐
  • 现磨烟熏黑胡椒
  • 对于芥末:
  • 1杯鸭汤(或1/2杯鸡汤和1/2杯牛肉汤)
  • 1汤匙第戎芥末酱
  • 1/2茶匙印第安调味料
  • 1/4杯金发碧眼的肉汁
使用说明
  1. 将烤箱预热至425华氏度。以划格线图案划下鸭皮,注意切勿切成肉。用盐和胡椒粉调味乳房的两侧。
  2. 将鸭胸放入室温的大型耐高温煎锅中(我更喜欢使用铸铁)。将煎锅放在燃烧器上,用中低火加热。将鸭子的皮肤朝下煮好,煮六到八分钟,直到脂肪积聚(倒出脂肪)。继续煮一两分钟,直到皮肤变黄并变脆。再煮两分钟。倒掉其他油脂,然后将鸭子放在烤箱中六到八分钟。转动鸭子,再煮一会儿,使皮肤正面朝下。 (最终温度应为145华氏度。)
  3. 从烤箱中取出鸭胸,然后转移到盘子上。用铝箔帐篷,并在切片前让乳房休息五分钟。
  4. 对于芥末:
  5. 通过在一个小锅中融化四汤匙无盐黄油来制作面包。筛入1/4杯通用面粉,煮熟,不断搅拌,直到形成金黄色的肉团。从火上移开并保留。
  6. 在中锅中用中火将汤料煮沸。加入芥末和印第安调味料。一次加入1/2大汤匙的汤匙,直到酱汁达到所需的稠度为止(应该在汤匙的背面涂上)。
  7. 根据需要调整调味料(新鲜的黑胡椒粉会是一个很好的补充)。将从鸭肉上滴下的所有平底锅加到酱汁中。
苹果玉米饼“馅”
作者: 热垢:无
配料
  • 1(8 1/2盎司)盒玉米松饼粉
  • 4汤匙无盐黄油,分开
  • 1/2杯切碎的黄洋葱
  • 1/2杯切碎的芹菜
  • 2杯去皮,去核和切碎的格兰尼史密斯苹果
  • 1/2茶匙家禽调味料(贝尔或类似的调味料)
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1罐(10 3/4盎司)奶油鸡汤
  • 1杯全脂牛奶
使用说明
  1. 按照包装上的指示准备面包。搁置。冷却后,将玉米面包弄碎。
  2. 将烤箱预热至375华氏度。
  3. 用一汤匙黄油在中锅中煮洋葱和芹菜,直到洋葱变软,大约五分钟。加入苹果,再煮一分钟。
  4. 在一个大碗中混合苹果混合物,家禽调味料,胡椒粉,剩余的黄油,汤,牛奶和碎玉米松饼。将馅料汤匙倒入涂有油脂的砂锅中,盖上箔纸,然后烘烤30分钟。除去箔,然后继续烘烤15分钟。
炒辣椒和青豆混合泳
作者: 热垢:无
配料
  • 1/2磅新鲜青豆,切碎
  • 1茶匙橄榄油
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1葱,开采
  • 1/2大黄色甜椒,去籽,切成1/2英寸的小条
  • 1/2大红灯笼椒,去籽,切成1/2英寸的小条
  • 1/4杯鸡汤(或白葡萄酒)
  • 1汤匙无盐黄油
  • 粗盐和现磨黑胡椒粉
  • 1汤匙切碎的新鲜牛至
使用说明
  1. 将绿豆放入一个中号锅中,并盖上冷盐水。煮沸三分钟。冰水中的水流失和震动。
  2. 在中火锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜和葱。煮一会,搅拌一分钟。加入甜椒。加入鸡汤,盖上锅盖,直到辣椒变软,大约四分钟。加入沥干的绿豆和黄油;加热直至变热。用盐和胡椒粉调味。转移到盘子里,然后加入牛至。

 

以下两个选项卡更改下面的内容。
烤架& 烧烤炉 Editor | Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

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