去壳贝类

烹饪指南, 菜谱 由Mike Stines发表评论

oyster_clams即将发布有关烧烤海鲜……龙虾,牡蛎,扇贝和蛤的文章。但是在将它们烧烤之前,需要打开贝类。这是我去皮蛤c,牡蛎和扇贝的方法。

打开硬壳蛤(小脖子,上脖子或樱桃石):
用蛤knife刀。牡蛎刀也不行。区别显而易见。牡蛎刀具有弯曲的尖端,可进入铰链下方,而蛤lam刀具有可分离外壳的扁平刀片。大多数超市或厨师店都兼有。寻找具有坚固木柄的刀。
IMG_5610在冷流水下擦洗蛤c。丢弃所有破裂的外壳以及轻敲后仍保持打开状态的外壳。没有关闭的蛤are已经死了,应该丢弃。如果您是右撇子,请用左手握住蛤lam,使铰链在顶部,与拇指平行。将蛤the的下边缘放在手掌中央。将蛤knife刀的刀片放在各壳之间,然后向内按。当刀片位于两个外壳之间的中间位置时,旋转刀子打开蛤lam,用手指将顶部和底部外壳分开。将刀尖插入外壳,使刀片沿内部运行,以切断内收肌。切断内收物后,拧下顶壳,然后小心地将刀滑到蛤壳下,将蛤壳从壳中分离出来。

去壳牡蛎去壳牡蛎:
与通过在牡蛎壳的前部之间撬开而打开的蛤are不同,它们是通过铰链端将牡蛎去壳的。牡蛎可能很难打开,但是通过一些实践,牡蛎变得更容易。
在冷流水下用硬毛刷擦洗牡蛎。将牡蛎的一面朝上放在切菜板上,并盖上一条侧毛巾以保护您的手(或者,如果您胆怯的话,请戴防护手套)。
将牡蛎刀插入牡蛎末端(较小)部分的铰链中。摆动刀直到铰链弹出。铰链弹出后,将刀移到顶壳下方,将牡蛎与壳分开。从牡蛎上取下扁平壳。卸下平壳后,将刀滑到牡蛎下面,将其与壳分开。

扇贝去皮:
尽管很难找到带壳的扇贝,因为大多数鱼贩已经将它们去壳,但是新鲜的扇贝实际上很容易从壳中去除。在这个国家,通常只吃大的内收肌。在其他地方,鱼子通常带有肌肉,这是扇贝的亮粉红色部分。
要打开扇贝,您需要使用牡蛎刀(黄油刀也可以)。将扇贝冷藏约一个小时有助于松开贝壳。
扇贝的一个壳是深且凹的,另一个是扁平的。将扇贝放在手掌中,凹壳向下,铰链朝向拇指。半壳之间靠近铰链的地方有一个缝隙。将刀滑入该间隙。您要一直到另一侧进行操作,使刀尽可能靠近扁平外壳,以分离内收肌。一旦切开内收肌,扇贝就会弹出。报废并丢弃所有东西,除了大块的肌肉和鱼子。将刀滑到肌肉和鱼卵下,将其从蛋壳中释放出来。
去壳贝类需要一些练习,但是只要完成几十个步骤,就没有那么困难了。

以下两个选项卡更改下面的内容。
烤架& 烧烤炉 Editor | Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

迈克·斯坦斯的最新文章 (看到所有)

发表评论