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恰好赶上Cinco de Mayo:红智利辣酱玉米饼馅

智利辣椒, 菜谱, 香辣主菜 通过马克·梅克发表评论

We’为了纪念Cinco de Mayo,重新制作了这种经典的墨西哥玉米饼。这道菜的特色是堆积而不是卷制的墨西哥辣酱玉米饼馅,覆盖着碎牛肉和猪肉,再涂上红辣椒酱。它最初在1960年代初期的阿尔伯克基餐厅Videz上供应。该餐厅被拆毁以腾出40号州际公路,但该食谱仍保留在5月/ 6月刊的页面上 烧伤!

堆积的红色智利辣酱玉米饼馅

6至8干燥的红色新墨西哥辣椒,茎和种子被去除
1瓣大蒜
1茶匙磨碎的墨西哥牛至
1/2磅猪肉,从烤肉或猪排切成丁
1对1和1/2磅非常瘦的碎牛肉
12个玉米饼
油炸用植物油
2杯切达干酪或蒙特利杰克奶酪
1个切碎的中洋葱

用非常热的水盖住辣椒并浸泡20到30分钟,或直至软弱和部分补水。将辣椒放入搅拌器中(它们应将3/4的容器松散地填充,如果更多,则分两批进行。)将容器顶部的水注满。放入大蒜瓣,在顶部撒上牛至。如果您愿意,可以在此阶段加一点盐。高混合2至3分钟,或直至获得均匀或橙红色的混合物。
将混合物倒入锅中,加入猪肉。用非常低的热量盖上锅盖或煮沸,煮沸2至3个小时。如果发现未煮熟,请定期加水回到原来的水平,以保持适当的稠度,我只能形容为中汤。
取出猪肉片,然后另做一顿饭,例如carne adovada。将辣椒酱放入冰箱中冷却。清除顶部凝结的脂肪。
将牛肉加少许盐和胡椒粉调味,然后在煎锅中炒至肉不再呈粉红色。再将酱汁和牛肉再盖上锅,再煮30至45分钟。
每人在几英寸的油中油炸三个玉米饼,直到它们比炸玉米饼壳硬一点。当用钳子将它们从油中取出时,将其浸入红辣椒锅中,直至完全浸没。取出,放在盘子上,上面放一些奶酪和洋葱。
继续该过程,直到玉米粉圆饼在每个盘子上堆高3层。
将红辣椒(包括少量肉)浇在玉米粉圆饼上,直到其堆积成与将要堆积在其底部的深度一样深。用磨碎的奶酪轻轻盖上墨西哥卷饼,然后在250度的烤箱中放置20分钟。

产量:4人
热垢:中

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总编辑| 马克(Mark)是来自洛杉矶的自由撰稿人。他是我们自己动手做的专家,很高兴地同意尝试我们提出的几乎所有扭曲的项目。

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