玩火:我的微型农场实验

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血腥玛丽如果你’重新成为家庭园丁,你’我可能经历了可怕的西葫芦综合症。南瓜产量过高使祖克族的生长速度快于家人食用的速度。您尝试将其赠予他人,但没人希望他们,因为他们’现在比猫还大。好吧,智利植物也会发生同样的事情,这就是为什么我写了 智利太多 和南希(Nancy)和杰夫(Jeff Gerlach)。但是至少您可以将智利豆荚晾干以保存它们-您可以’西葫芦和大西红柿很容易做。

因为我’在写一本有关微型农业的书时,今年我决定尝试两种相对有价值的农作物:超辣辣椒和传家宝西红柿。超级蝎子和Barrackapores没问题,因为需求超过了供应,零售商可以以每个一美元的价格出售新鲜的豆荚!但是在夏天卖新鲜番茄是一个挑战,因为每个人都有。我曾与一些厨师朋友讨论过这种情况,他们的建议是将番茄泥制成品脱或夸脱的量,然后将其冷冻,这样厨师就可以在冬季使用有机的传家宝番茄作为调味料和其他菜肴的配料。他们还告诉我,如果我可以在冬天在小温室里种植它们,他们会购买新鲜的烹饪草药和蔬菜。’我也会试一试。了解我’我不会改变职业或退休—我’我只是在尝试新书。

我在7月收获了41.6磅西红柿,并且完全希望整个季节至少收获几百磅。赫克,我今天选的布兰德温妮之一重近一磅!少一些我们’重新吃东西或送人,收获会产生很多果泥。它会比现在卖出的新鲜西红柿更值钱吗?一世’m betting it will.

我对使用未煮过的新鲜番茄泥进行了一些研究,这种泥当然比市售甚至煮熟的泥都稀。除了制作通心粉之外,别无所求’那里没有很多好主意,所以我决定尝试一些实验,首先是酒精饮料。我在下面批评我的食谱。

戴夫 ’新鲜的血腥玛丽混合
配方类型: 鸡尾酒
美食: 不适用
作者: 热垢:中
准备时间:
烹饪时间:
总时间:
供应: 2-3
我只喝血腥玛丽’偶尔,但由于它们的成分和辣味的结合,我喜欢它们。而我不’我真的很喜欢那里的混合物,所以我决定尝试一下新鲜的果泥,看看会发生什么。我从西奇勒(Sichler)购买了烤新鲜的红辣椒’s智利站在圣马特奥(San Mateo)上-埃莉诺·西奇勒(Eleanor Sichler)为我保存了它-因此我用它代替了辣酱
配料
  • 4杯新鲜番茄泥
  • 1/4杯新鲜红辣椒泥
  • 1茶匙芹菜盐
  • 3/4茶匙现磨黑胡椒
  • 柠檬汁
  • 1汤匙伍斯特郡酱汁
  • 2茶匙原子辣根
使用说明
  1. 在平底锅中,将果泥,红辣椒,芹菜粉(香料厂中的芹菜种子)和黑胡椒粉混合。将这种混合物(未发现的)在燃烧器可能达到的最低温度下慢火45分钟,偶尔进行搅拌。
  2. 从火上移开混合物,使其达到室温。加入柠檬汁,伍斯特郡,调味汁和辣根。
  3. 将其分批捣成高泥直到’尽可能平滑。做血腥玛丽,享受。
自制血腥玛丽
配方类型: 鸡尾酒
美食: 不适用
作者: 热垢:中
准备时间:
总时间:
供应: 1
配料
  • 1 1/4杯新鲜的血腥玛丽混合
  • 1/4杯伏特加酒的选择
  • 芹菜茎装饰
使用说明
  1. 在一个高脚玻璃杯中倒入冰,添加混合物,加入伏特加,然后充分搅拌。
  2. 装饰芹菜茎。

批评:我最初是在煮之前加入柠檬汁和伍斯特郡酱来犯错的。烹饪后需要将其添加到混合物中,因此我调整了配方以反映这一点。成品混合物没有我所期望的酸味“ pop”,伍斯特郡的酱汁在烹饪后很难被发现。也就是说,这种混合物比我瓶装的混合物都要好得多’曾经尝试过,新鲜的番茄没有“加工”或罐装的味道。烹调使番茄变稠并浓缩,因此混合物被冰和伏特加酒完美稀释。总而言之,对于太多西红柿来说,这是一个很好的选择。

以下两个选项卡更改下面的内容。
发布者| 戴夫·德威特(Dave DeWitt)被《纽约时报》(New York Times)命名为“胡椒Pope”,是一位食品历史学家,也是世界上最主要的辣椒,香料和辛辣食品管理机构之一。

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