橄榄被压制成橄榄油已有数千年的历史，整个水果都保存在油或盐水中。特别是在意大利南部，还有另一种保存和享用整个橄榄的方法。
采摘成熟时，橄榄会显示深绿色，棕色到几乎黑色的各种阴影，具体取决于品种。如果您有幸找到新鲜的橄榄，那么您’我只会咬一次这样的水果–这是非常痛苦的。
为了减轻苦味，橄榄经过水和盐水的处理，’如果您在罐子里买它们，也可以用这种方式包装。尽管盐水中的橄榄可能是马提尼酒的理想之选，’如果您想要辛辣，耐嚼的食物，这是一个更好的方法。
在意大利南部的巴斯利卡塔，如今仍使用百年历史的手术。甚至还有一种受保护的腌制橄榄产品，名为“ Oliva infornata di Ferrandina”，它是由深色的“ Maiatica”橄榄品种制成的。这甚至是经过认证的慢食产品。
保存方法很简单：首先将橄榄在热水中烫一下。然后用海盐从水果中排干水分和苦味成分，最后将水果干燥–在早期使用木炭火，现在在专用的干燥炉中“essiccatori” (dehydrators).
十月到十二月的橄榄完全成熟后，在收获它们之后，将其在90°C的热水中漂白，干燥并用海盐剧烈腌制。这样水分和苦味成分就会从水果中排出。之后，将稍微脱水的橄榄散布在网格上，并在专用烤箱中于50°C干燥。在早期，人们使用木炭火，现在用专用的干燥炉代替，称为“essiccatori”（脱水器）。水果外观会略微起皱，几乎像小梅子一样。
里面的味道很浓，就像晒干的西红柿一样。
以这种形式，橄榄保持良好状态，可以将它们纯净食用，也可以与橄榄油，大蒜，草药和香料混合食用，作为开胃小吃，也可以将其用于番茄通心粉或比萨饼中。
理论足够多！
两年前，我们从意大利带来了一棵漂亮的橄榄树到我们的院子里，在第一年，它给我们带来了约一磅漂亮的深色橄榄的美丽秋天收获。我们尝试了上述治疗方法，并获得了美味的橄榄。由于去年冬天严寒，我们的珍贵树几乎死了，我们仍然希望它能回来。今年，我们很幸运地在我们当地的农贸市场上的意大利产品摊位上找到了新鲜的橄榄。因此，至少我们能够再次做出这种美味佳肴。这就是我们所做的。请注意，有数百种橄榄品种，有些品种可能比其他品种更好。结果可能会有所不同，因此从少量开始。与您计划保存的任何农产品一样，仅使用新鲜，成熟和一尘不染的水果。
- 1磅新鲜橄榄
- 8盎司。海盐
- 1汤匙茴香种子
- 1茶匙红辣椒片
- 1茶匙干牛至
- 2茶匙粗海盐或犹太盐
- 1汤匙橄榄油
- 冲洗橄榄。我们没有漂白橄榄，但如果您愿意，可以将橄榄浸入90C（195F）热水中5-10分钟。
- 将干净的粗棉布或洗碗布放入滤网中，放入橄榄并与8盎司混合。盐。用布盖上，在凉爽的地方静置20天，隔天混合。
- 冲洗橄榄，拍干并放在烤盘上。淋上油，撒上一些茴香籽和粗盐。在100°C（210°F）的烤箱中烘烤30-45分钟。
- 放凉，然后将橄榄放入玻璃罐中。加入茴香籽，盐，胡椒粉，牛至干和橄榄油。关闭罐子并摇匀，直到橄榄被均匀地涂上。
- 存放阴凉处，橄榄应保持新鲜约6个月。既可以用作零食，也可以用于辣味意大利面酱或比萨饼（去核）中。
作者从自己的树上采摘橄榄。
哪里可以买到新鲜的橄榄
在德国南部，我们很幸运能与意大利如此接近。在美国，最大的橄榄种植国是加利福尼亚州。 Google提供的“加利福尼亚橄榄”，您会在加利福尼亚州的北部和南部找到很多种植者。我发现的只是一些，问问他们是否会在季节提供新鲜的橄榄，这并没有什么坏处：
加州橄榄兰克h
西海岸产品
橄榄出版社
加州橄榄
加州橄榄和油
加州橄榄油理事会
此外，在最近的德克萨斯山乡村之旅中，我们停下了一个美妙的橄榄 果园和石油生产商 距离奥斯丁（Dustin）约半小时车程。
美味旅行提示
在意大利北部时，请务必在 橄榄油博物馆 在Cisano（加尔达湖Bardolino附近）。那时和现在，您都学到了有关橄榄以及橄榄油的一切知识。博物馆商店里有各种各样的橄榄产品，包括油，橄榄木产品，甚至橄榄肥皂和沐浴露。大多数食品都可以取样。博物馆博物馆’Olio d’奥利瓦（Oliva）位于主要的湖滨道路（S249）：Via Peschiera，地址：35437011，意大利Cisano di Bardolino（VR）。
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