磨房:辣椒与哈瓦那人香肠馅

烧烤-烧烤-吸烟, 汉堡,三明治& Dogs, 智利辣椒, 烹饪指南, 菜谱, 香辣主菜 通过马克·梅克2条留言

香肠香肠在纸上是个好主意,但是’塑料通常是个糟糕的主意。您’d认为墨西哥(或西班牙)香料和猪肉末很难弄乱。然而,每当我从塑料包装袋中咬入富含油脂的二等肉产品时,该包装纸都会在我当地的超级市场供香肠食用,制造商会发现让我失望的新方法和令人兴奋的方法。那’这是我把手套戴在手套上的部分原因 卡贝拉’s Pro系列电动绞肉机。另一个是我可以自己做意大利辣香肠,圣诞节早餐香肠和培根汉堡,但是’至少还有另外两个故事。

您可以在公司网站上购买研磨机。当它来到我家,我比民选官员giddier用热年轻的实习生。该装置配备了三个不同尺寸的磨模(金属板上带有孔),组装需要十分钟,并且在大约两分钟内经过四磅切成丁的猪屁股。它’这也是重回烦人的邻居的一种绝妙方法-马达与安静相去甚远。像我一样’我家附近被公驴包围着’s the good news.

当您清洁活动部件时,就会出现不良情况。分解它很容易(拧开,拧开,冲洗,重复)。使用研磨机后,您需要立即清洗托盘及其连接部件,并用手干燥以防止金属碎片生锈。除非你喜欢上颚的味道。在这种情况下,硬汉,您要做的事。

Tips for Grinding 您r Own Sausage

  1. 将您磨碎的任何东西切成小块,比小孔的直径小’会把你的肉塞进去的(是的,我们知道,她也这么说)。结缔组织具有使作品胶粘的方法。公司网站上的一些投诉说,电动机很容易烧毁。一世’m guessing when you’一口气磨一整头鹿,你’懒惰的结缔组织,马达真的非常快地烧毁。
  2. Chill the diced meat before grinding. Preferably, it should be cold when you start. 您r grinder will have an easier time cutting it.
  3. 您’我也想将收集碗放在模具下面的冰中。这样可使碎香肠保持足够凉爽,以保持正确的一致性。

烤帕萨拉辣椒酿香肠,胡椒杰克奶酪和鳄梨调味酱
我在这里发现的香肠食谱 熟食店:腌制,熏制和腌制工艺。我用哈瓦那人辣椒稍微调整了它们的版本。它’是我在磨豆机上做的第一件事,每个人都认为这是他们最好的香肠’d曾经品尝过。当然,当你’习惯于用猪精油和老式机油通过老化的健身袜子过滤后的产品,这是一种改进。

帕蒂风格的哈瓦那人香肠
3.5-4磅无骨猪丁
1-3切碎或剁碎的哈瓦那辣椒(除去茎和肠;保留种子以增加热量)
2 1/2汤匙海盐
2汤匙an鱼辣椒粉
1汤匙辣椒粉或热辣椒粉
1汤匙辣椒粉或墨西哥辣椒粉(首选)
1汤匙蒜末
1茶匙现磨黑胡椒
1汤匙切碎的新鲜牛至
1茶匙小茴香
3汤匙冷龙舌兰酒
3汤匙冰镇红酒醋

混合除龙舌兰酒和醋之外的所有东西。扔去散发香料,然后冷却直到你’重新准备研磨。将混合物通过小模子研磨成冰碗。什么时候’完成后,使用坚固的汤匙或带有桨叶附件的手动搅拌器将醋和龙舌兰酒混合入绞碎的肉中。你了解你自己’如果香肠的颜色均匀且粘稠,则需要重新做。中速应花费一分钟。预留两磅重的胡椒粉。用剩下的做任何你想做的事。只要记住,这些东西在美味上很长,在防腐剂上却很短。如果不这样做,请将其正确存放在冰箱或冰柜中’不要马上使用它。我不会’不能将其保存在冰箱中超过一个月左右,但是我在大学里遇到过一些不好的汉堡包的经历很糟糕,所以我’关于我的死动物的新鲜感。

4根青椒,切成一半,去内脏
8片Pepper Jack奶酪
1 1/2至2杯鳄梨调味酱

将烤架加热至中火。将两磅的香肠用箔纸包裹起来进行烧烤。将胡椒两半朝下放在炉排上。盖上盖子,然后每6分钟检查一次,直到颜色变为更橄榄绿色。在您检查香肠时’重新看辣椒。如果煮熟的速度比巴西菜快,则将香肠移至间接加热的位置,以在辣椒完成时使其变热。

翻转辣椒,然后重复该过程。将它们移至间接加热的状态,将勺煮熟的香肠装满,然后在每一个上面放一片奶酪。关上盖子,让胡椒刚长到足以使奶酪融化的程度。将它们放在盘子上,上面放一些鳄梨调味酱(或选择堆)。

热垢:中
服务:4-8(但如果您每人只赚一个,’是一个非常残酷的人)

以下两个选项卡更改下面的内容。
总编辑| 马克(Mark)是来自洛杉矶的自由撰稿人。他是我们自己动手做的专家,很高兴地同意尝试我们提出的几乎所有扭曲的项目。

马克·马斯克的最新文章 (看到所有)

评论

  1. 作者
    马克·马斯克

    什么’自己研磨香肠的真正妙处在于您可以完全控制该过程。您确切地知道其中切了什么肉,您可以像西装一样根据自己的口味量身定制香肠。如果您在商店购买的香肠的标签上看,成分中会列出唾液腺和淋巴结。

发表评论