拉卡哈中国:古巴传统入侵美国

烹饪指南, 菜谱 路易斯·曼诺(Lois Manno)发表评论

罗伯托·瓜拉(Roberto Guerra)将木炭装到La Caja China的顶部。

猪,古巴人和厨师走进酒吧…听起来有点像是在开玩笑,但是La Caja China烹饪的日渐流行已经不足为奇了。翻译,名称只是意味着“The Chinese Box”, 和 it’已经有很长一段时间了。基本上是’s一个内衬金属(铝或镀锌钢)的木箱。那里’一个滴盘,一个用来盛放肉的大金属网格和一个覆盖炊具顶部的金属烟灰锅,这是木炭的放置地,’这是La Caja China如何让您快速烤出大块的肉而又不会变干的秘密。

古巴裔美国人罗伯托·瓜拉(Roberto Guerra)于1985年开发出现代版,当时他的父亲描述了他在古巴童年时看到中国铁路工人在其中一个箱子里烤肉的过程。的 La Caja中国公司 不断发展壮大,具有不同容量的几种不同版本的烧烤盒,一直到“whole hog” size. Roberto’烧烤盒的特色是 与鲍比·弗莱投降 在2009年,他已经’t回头。观看YouTube视频:

Another name comes into the story as well, that of chef Perry Perkins, a third-generation gourmand from the Pacific Northwest, who tried a La Caja China 和 fell in love. He began developing 食谱 和 writing about 中国盒子, eventually publishing two cookbooks: La Caja China烹饪-完美烘焙的秘诀—来自世界各地的烧烤盒食谱有些食谱要求在肉上面准备木炭火(例如,当烤整只猪时),而其他食谱则需要您在木炭床上做饭。谈谈多功能烧烤!

尽管它的名字很简单,但还是非常聪明的中国盒子来自古巴。

佩里不满足于在烤猪肉的桂冠上休息,还拥有一个名为 hautemealz.com,这是一项基于会员资格的食谱服务,每周为家庭厨师提供菜单,以制作美味又健康的饭菜。我下载了他们的样本菜单,这些食谱看起来好吃又不难制作,此外还附带了便捷的购物指南,营养分析等。’我之后会再发表一次’我已经把食谱旋转了一下。

这是佩里的一些食谱’s book 拉卡哈中国世界。我喜欢这本书按国家划分的方式,菜式包括阿根廷烤三尖&Chimichurri,到纯异国情调,例如津巴布韦的Whole Roast Springbok和Apple Jelly。尽管食谱上有在La Caja China烹饪的说明,但您可以将它们中的大多数都用传统的烤架制作(当然,除了整只猪之外)。这本书不是’只是关于肉。也有有趣的配菜和调味料,附录中有一些非常方便的信息(包括每磅份量,抽木柴的准则,葡萄酒&烧烤配对)。但是要获得佩里的真实效果’的国际食谱,您需要中文盒子!

Pierna Criolla a Lo Caja中国
(古巴猪肉馅肩,Roberto Guerra的食谱)
这是罗伯托在佛罗里达州迈阿密击败名人烧烤大师鲍比·弗莱的臭名昭著的食谱 丢下!除了整只烤猪,这是我在La Caja China煮的最好的东西。

1 8磅猪肩肉
1/2磅火腿
1杯番石榴壳
1杯西梅
2杯红糖
8片培根
1瓶马耳他*
1瓶Mojo *
4汤匙阿杜波香料*
2汤匙盐

去除骨头并弄平肉,使其可以滚动。

如果猪肩很肥,可以去除少量。在Mojo和Adobo中将脂肪刻好并腌制至少12个小时。

将肉放在烤盘中,放在架子上(脂肪面朝下),并与火腿片,培根片,李子和番石榴壳对齐。小心地将肉卷成卷,以保持馅在卷中。用切肉绳扎紧。

用红糖和1/2瓶马耳他覆盖。将装有肉的托盘放入盒子中,用烟灰缸盖住盒子,然后加5磅。木炭并点亮。点燃后(20-25分钟)将木炭均匀地铺在托盘上。

烹饪时间现在开始(记下时间)。

1小时(第1小时)后,打开包装盒,将肉翻转过来,将有线温度计探针连接到肉的中央,关闭包装盒,然后增加4磅。木炭。继续增加4磅。每小时木炭消耗量,直到肉温度计达到160(中)或170(做得很好)为止。

切片前让其在室温下休息20-30分钟。服务与孔格里和新鲜出炉的面包。

*马耳他,Mojo ad Adob​​o Spice可以从购买套件中购买 www.lacajachina.com。要制作自己的菜谱,可以在以下位置找到食谱: www.lacajachina.com/cooking-instructions/recipes.html.

编辑’s note: 番石榴壳可以用重糖浆罐头装,但您要在此食谱中使用新鲜的壳。如果你’幸运地住在一个大城市附近,番石榴在一些杂货店和国际市场上都可以找到。

普列斯卡维察
(克罗地亚烤汉堡)

虽然说整个国家由美食家组成可能有点夸张,’的确,克罗地亚人将新鲜,正确制备的食物放在首位。这些汉堡在巴尔干半岛以一种或另一种形式流行。这些肉馅饼的名称来自这个词 普列萨克,意思“to clap the hands,”运动形成这些瘦小的汉堡之后。

2磅碎牛肉(小牛肉)
2瓣大蒜
1/2甜洋葱
3茶匙盐
2茶匙胡椒
1茶匙热红辣椒
1杯苏打水
4盎司。山羊奶酪(硬)

将大蒜和洋葱切碎,然后将其轻轻地切成肉。

用盐,胡椒粉和辣椒粉调味。加水。用手轻轻混合,使其在冰箱中放置2-3小时。

形成6个相等的小馅饼。

轻轻在La Caja China烤架上加油,然后放在热煤实心床上方的肉上(您只能将手握在烤架上1至2秒)。

每面烤2-3分钟,直到中等程度的稀少。从火上移开,让其在架子上停留3-5分钟。

将山羊奶酪磨碎,撒在热的pljeskavica上,并搭配新鲜的咸洋葱片,面包和Urnebes沙拉。

Urnebes沙拉

1磅马其顿奶酪(或使用羊奶酪)
2茶匙酸奶油
4盎司。熏火腿
2盎司核桃仁
1个黄瓜,去皮切丁
4汤匙蛋黄酱
4瓣大蒜
切碎的新鲜欧芹和香菜装饰

将奶酪切成中等大小的骰子,然后将火腿切成丁。

在碗中,将奶酪,火腿和黄瓜混合在一起,然后在大蒜和核桃中搅拌。

搅拌均匀,然后加入酸奶油和蛋黄酱。

变成一个沙拉碗,点缀新鲜的香草并上桌。

以下两个选项卡更改下面的内容。

路易斯·曼诺

路易斯是《 Burn》的编辑总监!博客和火热食品& 烧烤炉 SuperSite.

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