哦,那个科基尼塔!

智利辣椒, 香辣主菜 戴夫·德威特(Dave DeWitt)发表评论

那会是 墨西哥烤猪肉,最接近尤卡坦州菜。正如南希(Nancy)和杰夫(Jeff Gerlach)告诉我们,当我们在半岛北端的海滩上拜访他们时,他们是如此受人尊敬, pi 烧烤活动,类似于美国各州的辣椒酱和烧烤烧烤活动。

制作这道菜要花很多时间,而且由于我们正忙于参观所有景点,所以南茜没有从头开始烹饪,而是把杰夫送到了他们最喜欢的地方 pi 餐厅外卖。她在她的餐厅里撒了酱,我拍了张快照。这里’制作食谱 墨西哥烤猪肉 在慢炖锅里。

墨西哥烤猪肉用豆和米饭在一边。

猪肉丝 Panuchos 配腌哈瓦那人和洋葱
(墨西哥烤猪肉)

食谱由Marcela Valladolid提供

拉猪肉:
2汤匙植物油
1个切碎的白洋葱
4瓣大蒜,切碎
2汤匙酱糊(可从 Mexgrocer.com)
1 1/2杯来自6个橙子的鲜榨果汁,有皮
1/3杯菠萝汁
2 1/2磅猪屁股,切成3英寸的立方体
盐和现磨黑胡椒
2月桂叶

尤卡坦州的橙色哈瓦那人

腌制的哈瓦那人:
5辣椒辣椒,去茎,去籽并切碎
2酸橙,榨汁
1汤匙橄榄油
1茶匙碎墨西哥干牛至(可从 Mexgrocer.com)
1/2茶匙盐

腌制红洋葱:
1个红洋葱,切成小块,切成1英寸的条
2/3杯鲜榨柠檬汁(约5酸橙)
1/4杯橄榄油
1汤匙碎墨西哥牛至
1茶匙盐

 

炸黑豆馅玉米饼( Panuchos ):
20玉米饼
1/2杯和2汤匙植物油
1可以炒黑豆

对于拉猪肉:在中锅中以中火加热植物油。加入洋葱,煮至半透明,约4分钟。加入大蒜,煮至芬芳并稍软,再过约2分钟。加入achiote糊并混合均匀。加入橙汁和菠萝汁,煮沸。煮沸后,关闭热量,然后小心地转移到搅拌机中。凉。处理混合物直至光滑,约2分钟。搁置。

在猪屁股上各撒上盐和胡椒粉。将橙色的皮放在烤箱的底部,面朝上(这会增加猪肉的风味,并确保肉不会变干)。将猪屁股放在橘子上。将花生酱泥倒入慢炖锅中。盖上慢炖锅并打开高温。煮约5个小时,直到猪肉变软并准备切丝。

关闭慢炖锅,将橙子从锅中取出并丢弃。在切碎之前,让猪肉稍微冷却一下。用两把叉子或干净的手切碎猪肉。将切碎的肉放回装满调味料的慢炖锅中,并保持热至’s ready to serve.

对于腌制的哈瓦那人:将哈瓦那人的辣椒,酸橙汁,橄榄油,牛至和盐混合到一个小碗中。混合均匀即可。让它站立至少20分钟。他们可以提前1天预订。

对于腌制的红洋葱:将红洋葱,酸橙汁,橄榄油,牛至和盐混合到一个中等大小的碗中。混合均匀即可。静置30分钟。他们可以提前1天预订。

对于油炸黑豆馅玉米饼( Panucho s):使用5英寸的圆形饼干切块机,从每个玉米饼中切出一个较小的玉米饼。保留用于制作基拉基酒,玉米饼汤等的碎屑。在中火锅中,用中火加热2汤匙植物油。然后加入豆类使其变软并变软,约5分钟,持续搅拌以免燃烧。关闭热量并储备。

在大炒锅中,将剩余的1/2杯植物油加热到350华氏度。 Panuchos 。首先在玉米饼表面撒上1汤匙温豆。将第二个玉米饼叠在上面,按边缘密封。取出从咖啡机侧面挤出的多余豆子。 Panucho 。分批炒 Panuchos 直到颜色变成金色,每边约3分钟。从锅中取出并沥干纸巾衬板。

服务:顶上 Panucho 约1/3杯 墨西哥烤猪肉。如果需要,可以在上面加上腌制的红洋葱和哈瓦那人。咬一口,死去天堂。

热垢:中

以下两个选项卡更改下面的内容。
发布者| 戴夫·德威特(Dave DeWitt)被《纽约时报》(New York Times)命名为“胡椒Pope”,是一位食品历史学家,也是世界上最主要的辣椒,香料和辛辣食品管理机构之一。

戴夫·德威特的最新文章 ( 看到所有 )

发表评论