注射肉以增强风味

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典型的火鸡喷射器设置。里克·布朗(Rick Browne)摄

烹饪前有四种基本方法可在肉或家禽中添加风味:腌制,揉搓,腌制和注入。在将大针刺入您的食物时感觉有点奇怪?这里有一些技巧可能会有所帮助。我保证,赢了’t hurt a bit.

购买肉类时,请避免食用已“增强”的肉类,这意味着它已经被注入了盐和水溶液。您不仅要为所注射的重量付费,而且无法控制制成品的口味。如果您必须使用“增强型”产品,则不想再加盐,因为它太咸了。

是将草药和香料混合在一起,然后在烹饪前从字面上“擦过”肉的表面。因为擦只是在表面上,所以它并没有真正渗入肉中。

腌制 将肉浸泡在含有草药,香料,盐和通常是糖的水或原液中。与揉搓一样,腌制不会渗入肉中。

一种便宜的肉类注射器。

注射 是获得味道的方法 进入 肉,尤其是切成大块的肉,例如猪肩或牛s。要向肉中注入调味剂和液体,您需要一个厨房注射器(也称为Cajun注射器)…它基本上是带有大口径针的重型塑料注射器,通常长约三到四英寸。您可以在附近找到便宜的喷油器,如左侧的喷油器。 伯宁’ Love 烧烤炉 Store。也可以在以下位置找到带有两个技巧的时髦,更昂贵的SpitJack进样器: 伯宁’ Love 烧烤炉 Store.

每当您将注射剂用于肉类或家禽时,您都需要花些时间在烹饪之前先吸收肉类的风味;在冰箱里一个小时左右应该没事。我还建议您使用自己喜欢的擦剂以及注入的调味剂。确保将溶液注入到肉的深处,在缓慢拉出针头的同时压下柱塞。在几个地方重复。烹饪时如果有很多泄漏,请不要担心。足够留在肉中以提供风味。

SpitJack进样器可用于严重的针线工作。

网上有很多注射配方,但是我在书中强调了一些收藏夹 掌握烧烤。以下是各种注射剂的一些配方:

土耳其或其他家禽的注射配方
2盎司液体大蒜
1盎司液体蟹肉煮沸
2盎司您最喜欢的辣酱
1/2杯融化的无盐黄油
2盎司洋葱汁
2盎司伍斯特郡酱汁
2汤匙Cajun调味料(首选自制)

将所有成分混合在一个搅拌碗中。每磅注入一盎司的溶液到乳房,大腿和腿。

猪肉注射配方
2杯纯苹果酒
2 1/2杯猪肉汤
1/2杯苹果醋
1/4杯伍斯特郡酱汁
2汤匙无盐黄油,融化
1汤匙粗洁盐

将黄油在小锅中融化,然后加入剩余的配料;搅拌均匀即可。冷却并注入整个猪肩。

牛肉的揉搓/注射配方

通常对于牛肉(例如牛s),我喜欢将揉搓剂和一些注射液一起使用。

这是我的基本牛s磨:
1/4杯黑糖
1/4杯黑胡椒
1/4杯甜熏辣椒粉
2汤匙蒜末
2汤匙粗洁盐
1汤匙干芥末
1汤匙洋葱粉
2茶匙辣椒粉

将所有成分混合在一个小碗中,搅拌均匀。取1/4擦,并与1/2杯苹果醋和1/4杯橄榄油混合。过滤液体并注入牛s。在烹饪之前,请用剩余的磨砂膏覆盖牛bri。

以下两个选项卡更改下面的内容。
烤架& 烧烤炉 Editor | Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

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