美丽的刀片:如何挑选完美的刀

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由Mike Stines博士

选择一把刀就像选择您的生活伴侣……做出正确的决定,您将一生在一起!做出错误的选择,您的生活将不会那么美好……至少在厨房里。您可能会流血,无法开机。

但是如何选择呢?就像女人(和男人)一样,刀具的样式,重量和形状令人眼花array乱。在这里,我将重点介绍厨房中的主力刀-厨师刀-还有我认为必不可少的另外两把刀:一把削皮刀和一把锯齿刀。厨师的刀(也称为法国刀)将所有新鲜的香草到原始的肉块切成薄片,切块,切碎并剁成小块。削皮刀用于去皮水果和蔬菜,而锯齿刀用于切面包,香肠,西红柿等。

基本上有三种类型的刀具:封闭(压印)刀具,锻造刀具和烧结刀具。冲压刀正是这样:刀刃和柄脚(刀柄中的刀部分)由不锈钢薄板冲压而成。锻造刀-您猜到了-是用单块不锈钢锻造的。烧结刀是通过将钢刀片和柄脚焊接在一起制成的。通常,冲压和烧结刀比锻造刀便宜,但同样耐用。锻造的刀具有更大的重量和更好的平衡性。

京瓷制陶瓷刀

这些陶瓷刀是深圳的

用氧化锆制成的陶瓷刀具有几乎与钻石一样的硬度,非常适合将蔬菜和草药切碎和切丁,但是在处理日常厨房琐事(例如切开骨头)方面却不足。刀片虽然非常锋利,但有些脆弱并且容易碎裂。我把这等同于嫁给一个高养护,变坏的有钱女孩。一段时间可能会很有趣,但持久力却很强。 京瓷的 六英寸的陶瓷厨师刀售价为89.95美元,而 深圳的 类似的刀售价39.95美元。访问他们的网站,网址为 shenzhenknives.com kyoceraadvancedceramics.com.

这款Wusthof刀可让智利短暂工作。

我的“去”刀是 Wüsthof经典 系列,包括蓝带,库利纳尔,大奖赛II和Ikon等品牌。 Wüstof刀是手工制作的,价格昂贵。除了低端的“ Emeril Wear”和Gourmet系列压印刀外,Wüsthof其他品牌之间的唯一区别是手柄设计。八英寸经典厨师刀的价格约为150美元。经典剔骨刀为89.95美元,经典削皮刀为39.99美元。有关更多信息,请访问 wusthof.com.

这些Henckels刀具会给您的厨房带来一点德国纪律。

另一种流行的德国刀是 亨克尔斯 线,提供锻造和冲压刀。他们的Pro-S系列是锻造的,而Twin系列则是冲压单件刀。 Pro-S的8英寸厨师刀的价格与Wüsthof的Classic厨师刀的价格大致相同,而加盖邮票的Twin厨师刀的价格约为65美元。削皮刀$ 44.95。可以购买Henckels刀 zwillingus.com。没有什么比在厨房里有一些德国纪律了。

那里'切碎不只是让人眼前一亮...所以读这本书!

 

 

 

亨克尔斯最近与厨师Jeffrey Elliot和James P. DeWan合作创建了 双立人J.A.汉克尔刀技巧全书 (在amazon.com上)。它将教您与亲爱的餐具建立幸福关系所需的一切知识。

这块性感的钢片来自Guy Fieri's "Knuckle Sandwich" line.

 

 

Ergo Chef最近介绍的是Guy Fieri(来自Food Network的Diners,Drive-In& Dives series) “指节三明治”刀 符合人体工程学的性感设计和冲压高碳德国不锈钢叶片。这一系列的四把刀包括一把$ 76的八英寸厨师刀,一块$ 55的5.5英寸Santoku风格蔬菜刀,一块$ 45的5.5英寸美工刀和一块$ 35的四英寸削皮刀。

“ 指关节三明治”碳钢手柄上镶嵌有黑色和红色树脂设计,并带有钢星(开始订购,德克萨斯州)。刀片上印有程式化的火焰和Guy的徽标。如果它们的外观不是很酷,那就很俗气。想象一下,嫁给了卡戴珊一家。我在专业厨房中使用了“指节三明治”厨师和蔬菜刀,将近三个月的蜜月还没有结束。

准备好Mundial的这套竞赛烧烤

我也喜欢由 世界 并由 疯牛餐具 (madcowcutlery.com)。疯狂牛(Mad Cow)组装了一套七刀套装,专门针对那些参加比赛烧烤的人,但它是任何厨师的绝佳收藏。刀具为商用品质的不锈钢,并配备了Mundigrips,一种为舒适而设计的高性能手柄。该套装零售价为175.95美元,对于那些以合理的价格寻找优质刀具的人们来说是一个不错的选择。

大多数关系都需要定期调整,而您与菜刀的伙伴关系也不例外。用金刚石磨刀器(47至180美元)将乐趣磨练到精湛的清晰度。磨尖的钢实际上并没有磨尖刀片,它们会重新对齐边缘。如果事情真的变钝了并且无法用钢材修复,请将您的刀具带到专业的磨刀服务处对刀片进行重新研磨。

考虑到世界上所有漂亮的刀片,选择生活伴侣的最佳方法是带刀约会。不要致力于第一个让您动手的东西,而是去逛逛拥有很多不同刀具的专业商店,然后尝试一下。查看这把刀如何适合您的手,感觉如何平衡,并决定您愿意花多少钱。幸运的是,一把真正好的刀仍然比钻石订婚戒指便宜。

询问关于烧烤,辣椒,小工具或其他食品和烹饪主题的自己的问题。 向他发送消息 这里.

迈克·斯坦斯是一位专业厨师,也是《烧烤和小工具》的编辑 烧伤!博客。 Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书-掌握烧烤 (十速出版社,2005年)-被称为烧烤知识的“入门书”。他的网站是 CapeCodBBQ.com

 

 

 

 

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烤架& 烧烤炉 Editor | Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

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