有史以来第一次，我去寻找野生蘑菇。在一些朋友的提示下，他们谈到从圣达菲上方的山上采摘野生国王牛肝菌蘑菇-沿着我经常远足的小径-我决定尝试一下。
牛肝菌具有独特的坚固底面，因此比许多牛肝菌更容易识别"mystery" mushrooms.
牛肝菌被认为是相当安全的猎物，因为它们具有非常独特的结构，有助于避免误认。您不仅可以进入一些味道不好的真菌，而且毒性更大的品种可以在短时间内使肝脏液化。但是牛肝菌明显缺乏形成大多数蘑菇底面的脊g。取而代之的是，瓶盖底面坚实，海绵状，是独一无二的。
我沿着一条小溪在山坡上徘徊，小心翼翼地走着，以免砸碎我要找的东西。经过大约15分钟的微妙地挠痒痒之后，我以为几个棕色的蘑菇 威力 是牛肝菌，我发现它具有正确的坚实手感和粗短茎’d在照片中看到。上限是一个很好的4″广，可以肯定的是令人印象深刻的真菌。轻轻地将其从土壤中弹出，我将其翻转并确定地看到我想要的浅金色固体表面。
我不’除了采摘偶尔的野生浆果外，一般都应采摘野生食品。但是我感觉就像钓鱼者降落了我的第一条彩虹。真是激动！不幸的是，我没有日光了，不得不缩短冒险旅程，但我却为自己的收获而快乐地小跑了。第二天，我把它展示给一位拿着蘑菇书的植物学家朋友，后者给我官方竖起大拇指说那是国王牛肝菌，被认为是“choice”做出这种判断的人的饮食。
牡蛎蘑菇可以野生采摘，但您也可以在许多杂货店或农民那里找到它们's market.
我从Dave DeWitt那里得到了一个听起来不错的食谱，该食谱要求搭配各种野生蘑菇。知道一个牛肝菌不会煮一锅汤，所以我用农民从农场里买来的新鲜牡蛎蘑菇作为补充’市场和杂货店里的一些婴儿贝拉。不是完全“wild,”但对我来说足够疯狂我只说这是我最好的汤之一’曾经做过。它是丰富，泥土和复杂的。番茄汁使汤呈现出美丽的玫瑰色，而鸡肉使它坚固到足以单独成为主菜。我希望使用更真实的野生蘑菇会使味道更接近天堂。
如果您想尝试收获自己的野性‘扫帚，确保您知道自己 ’re doing…或跟一个做的人一起去。为了安全起见，请在线订购干蘑菇，或凉爽地种植自己的蘑菇 蘑菇套件.
野蘑菇浓汤配烤鸡
干野生蘑菇可在线购买，也可以为此汤补水。建议的混合物是1盎司牛肝菌，1盎司cepe，1盎司羊肚菌，1/2盎司金喇叭和1/2盎司黑喇叭。将此汤用作羊肉或猪肩肉的开胃菜。野生蘑菇价格昂贵，但不幸的是，没有替代品。如果幸运的话，您可以使用新鲜的蘑菇，并跳过下面的浸泡步骤。
1/4杯照烧酱
1汤匙磨碎的姜
1磅鸡胸肉
4盎司混合野生蘑菇（请参阅标题）
1大葱，切碎
1/2茶匙蒜末
1/2茶匙现磨黑胡椒
2夸脱鸡汤
1/2中等洋葱，切碎
3/4杯黄油，三分之二
1/2磅大蘑菇，切成薄片
1汤匙蒜末
1/3杯通用面粉
1盎司罗曼诺奶酪，磨碎
1杯奶油或一半和一半
1/4杯干雪利酒
1杯V-8果汁
盐调味
在一个浅碗里，将照烧酱和生姜混合在一起，搅拌均匀。加入鸡肉，腌制20分钟，翻两下。烤鸡肉直到煮熟，切碎，待用。
如果使用干蘑菇：将野生蘑菇在2杯温水中浸泡20分钟。彻底冲洗并在1杯水中重复。储备水。将蘑菇从水中移开并切碎。如果使用新鲜的蘑菇，请彻底清洁并切碎。下一步使用白开水。
将蘑菇，储备水，葱，大蒜，黑胡椒粉和鸡肉放入锅中煮沸30分钟，并根据需要加水以保持原来的体积。
在煎锅中，在黄油中炒洋葱，然后转移到碗中。保留。
在同一煎锅中，用1/4杯黄油炒大蒜中的蘑菇。将炒好的洋葱，蘑菇和大蒜放入汤锅中。
在锅中将剩余的1/4杯黄油融化，加入面粉，然后做成团状，直至变成浅褐色。将肉汤加入锅中，充分搅拌。加入切碎的鸡胸肉和罗曼诺奶酪，搅拌均匀。加入奶油，雪利酒，V-8汁和盐，加热10分钟。
产量：6份或以上
路易斯·曼诺
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