蘑菇编年史

辣椒& Soup, 菜谱 路易斯·曼诺(Lois Manno)3条留言

有史以来第一次,我去寻找野生蘑菇。在一些朋友的提示下,他们谈到从圣达菲上方的山上采摘野生国王牛肝菌蘑菇-沿着我经常远足的小径-我决定尝试一下。

牛肝菌具有独特的坚固底面,因此比许多牛肝菌更容易识别"mystery" mushrooms.

牛肝菌被认为是相当安全的猎物,因为它们具有非常独特的结构,有助于避免误认。您不仅可以进入一些味道不好的真菌,而且毒性更大的品种可以在短时间内使肝脏液化。但是牛肝菌明显缺乏形成大多数蘑菇底面的脊g。取而代之的是,瓶盖底面坚实,海绵状,是独一无二的。

我沿着一条小溪在山坡上徘徊,小心翼翼地走着,以免砸碎我要找的东西。经过大约15分钟的微妙地挠痒痒之后,我以为几个棕色的蘑菇 威力 是牛肝菌,我发现它具有正确的坚实手感和粗短茎’d在照片中看到。上限是一个很好的4″广,可以肯定的是令人印象深刻的真菌。轻轻地将其从土壤中弹出,我将其翻转并确定地看到我想要的浅金色固体表面。

我不’除了采摘偶尔的野生浆果外,一般都应采摘野生食品。但是我感觉就像钓鱼者降落了我的第一条彩虹。真是激动!不幸的是,我没有日光了,不得不缩短冒险旅程,但我却为自己的收获而快乐地小跑了。第二天,我把它展示给一位拿着蘑菇书的植物学家朋友,后者给我官方竖起大拇指说那是国王牛肝菌,被认为是“choice”做出这种判断的人的饮食。

牡蛎蘑菇可以野生采摘,但您也可以在许多杂货店或农民那里找到它们's market.

我从Dave DeWitt那里得到了一个听起来不错的食谱,该食谱要求搭配各种野生蘑菇。知道一个牛肝菌不会煮一锅汤,所以我用农民从农场里买来的新鲜牡蛎蘑菇作为补充’市场和杂货店里的一些婴儿贝拉。不是完全“wild,”但对我来说足够疯狂我只说这是我最好的汤之一’曾经做过。它是丰富,泥土和复杂的。番茄汁使汤呈现出美丽的玫瑰色,而鸡肉使它坚固到足以单独成为主菜。我希望使用更真实的野生蘑菇会使味道更接近天堂。

如果您想尝试收获自己的野性‘扫帚,确保您知道自己 ’re doing…或跟一个做的人一起去。为了安全起见,请在线订购干蘑菇,或凉爽地种植自己的蘑菇 蘑菇套件.

野蘑菇浓汤配烤鸡

干野生蘑菇可在线购买,也可以为此汤补水。建议的混合物是1盎司牛肝菌,1盎司cepe,1盎司羊肚菌,1/2盎司金喇叭和1/2盎司黑喇叭。将此汤用作羊肉或猪肩肉的开胃菜。野生蘑菇价格昂贵,但不幸的是,没有替代品。如果幸运的话,您可以使用新鲜的蘑菇,并跳过下面的浸泡步骤。

1/4杯照烧酱
1汤匙磨碎的姜
1磅鸡胸肉
4盎司混合野生蘑菇(请参阅标题)
1大葱,切碎
1/2茶匙蒜末
1/2茶匙现磨黑胡椒
2夸脱鸡汤
1/2中等洋葱,切碎
3/4杯黄油,三分之二
1/2磅大蘑菇,切成薄片
1汤匙蒜末
1/3杯通用面粉
1盎司罗曼诺奶酪,磨碎
1杯奶油或一半和一半
1/4杯干雪利酒
1杯V-8果汁
盐调味

在一个浅碗里,将照烧酱和生姜混合在一起,搅拌均匀。加入鸡肉,腌制20分钟,翻两下。烤鸡肉直到煮熟,切碎,待用。

如果使用干蘑菇:将野生蘑菇在2杯温水中浸泡20分钟。彻底冲洗并在1杯水中重复。储备水。将蘑菇从水中移开并切碎。如果使用新鲜的蘑菇,请彻底清洁并切碎。下一步使用白开水。

将蘑菇,储备水,葱,大蒜,黑胡椒粉和鸡肉放入锅中煮沸30分钟,并根据需要加水以保持原来的体积。

在煎锅中,在黄油中炒洋葱,然后转移到碗中。保留。

在同一煎锅中,用1/4杯黄油炒大蒜中的蘑菇。将炒好的洋葱,蘑菇和大蒜放入汤锅中。

在锅中将剩余的1/4杯黄油融化,加入面粉,然后做成团状,直至变成浅褐色。将肉汤加入锅中,充分搅拌。加入切碎的鸡胸肉和罗曼诺奶酪,搅拌均匀。加入奶油,雪利酒,V-8汁和盐,加热10分钟。

产量:6份或以上

以下两个选项卡更改下面的内容。

路易斯·曼诺

路易斯是《 Burn》的编辑总监!博客和火热食品& 烧烤炉 SuperSite.

路易斯·曼诺的最新文章 (看到所有)

评论

    1. 管理员

      感谢您的来信。但是,我没有在本文中提到所有牛肝菌都是可食用的。另外,我描述了我自己去植物学家的经历,以便对我收获的牛肝菌蘑菇进行积极鉴定,并建议任何尝试自己采蘑菇的人都要确保他们接受了正确的培训。没有牛肝菌是致命的,尽管其中一些是不可食用的。

发表评论