羊毛柄

希腊式焖羊腿柄

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羊羔小腿是舒适的食物...富含富含蔬菜,豪华的肉汁的多汁羊肉。柄比Chops或Roast昂贵得多,因此它们是一个很好的价值。每个小腿都能成为一份。用大蒜土豆泥和蔬菜或沙拉服务。

羊毛柄

原料

  • 2个羊羔柄(每个约1 1/4磅)
  • 橄榄油
  • 粗犹太盐
  • 2中黄洋葱,去皮和切碎
  • 3个胡萝卜,去皮和切碎
  • 3芹菜肋骨,切碎
  • 4丁香大蒜,切片
  • 1(6盎司)可以番茄酱
  • 2杯红葡萄酒
  • 2汤匙精细切碎的迷迭香叶子
  • 1汤匙干牛至
  • 10至12个百里香弹簧一起捆绑在一起
  • 3至4杯水或牛肉库存
  • 4个月叶
  • 3汤匙剁碎的新鲜薄荷
  • 1杯切片蘑菇
  • Gremolata,用于装饰(食谱遵循)
  • Gremolata:
  • 1橙色,热情(约两汤匙)
  • 1柠檬,热情(约一汤匙)
  • 1/4杯精细切碎的平叶欧芹
  • 2汤匙新鲜磨碎的辣根
  • 1个小蒜瓣,切碎

指示

  1. 在一个小碗里,结合所有的gremolata成分并放在一边,直到准备使用。 (Gremolata最好是新鲜的,因为它只会保持一天。)
  2. 修剪胫骨的银色和多余的脂肪。
  3. 用橄榄油慷慨地涂上荷兰烤箱,并带到中高热量。用盐慷慨地撒上柄并将它们加入锅中。棕色的柄井在各方都很好。
  4. 从锅中取下褐色的柄并将它们转移到板上。丢弃从锅中的任何过量的脂肪。添加更多的油来涂上锅底并加入蔬菜。盐季节。培养蔬菜,直到它们略微褐色和芳香,约20分钟。加入番茄酱和棕色,搅拌5分钟。搅拌葡萄酒,迷迭香,牛至和百里香束。经常搅拌并煮,直到葡萄酒减少约一半。
  5. 将柄放回锅中,并倒入三到四杯水或股票。如果不是,应该淹没柄部,增加更多的水。将海湾叶子和薄荷添加到平底锅,盖子并返回到炉灶或换档或放入预热400摄氏度。煮2到2 1/2小时或直到柄嫩。通过烹饪时间中途转动柄。每45分钟左右检查柄。如果液体减少了过多的添加更多的水或库存。经常撇去脂肪。
  6. 如果在烤箱中烹饪,请在烹饪的最后30分钟内取下盖子,以进一步棕色柄。将它们转移到与箔的温热的板块和帐篷。液体,保留酱汁和蔬菜。去除百里香泉和海湾叶子。 Purée在搅拌机中的蔬菜,如果需要,加入少许酱;将酱汁和Puréed蔬菜送回锅中加入蘑菇。煮三四分钟。将柄放在温暖的服务板上。在柄上淋上一些酱汁,并在一边配备任何剩余的酱汁。
  7. 用gremolata装饰。
以下两个选项卡更改以下内容。
出版商| 纽约时报,戴夫德威特的“辣椒的教皇”是一家食品历史学家,智利辣椒,香料和辛辣食物中的世界上最重要的当局之一。

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