坎佩切海鲜

坎佩切州辣海鲜金

世界各地的记者 by José C. Marmolejo发表评论

想象一下一个可以在泻湖和墨西哥湾之间行驶40多英里的地方,路边的简陋房屋按公斤和道路出售螃蟹肉。’的减速带,您可以购买新鲜的虾,装满绿色哈瓦那人的袋子或最大的虾’我见过。他们还手工编织最好的“Panamá”帽子,在收割季节,夜晚的天空被油井和甘蔗田的火照亮。这是坎佩切州(Campeche),该州在其领土的80%内被丛林覆盖。

坎佩切州的美食无法’不要那么戏剧性。丰富和多样将是对此最谦虚(但最好)的描述。玉米-可以采取的所有形式-米尔帕 蔬菜,热带水果和海鲜是该地区美食的基础。玉米可以采取阿托尔,波佐尔(玉米粉)的形式,这种饮料是由玉米和可可粉煮成的双玉米粉制成的玉米粉蒸肉,还有无处不在的玉米饼。这 米尔帕 提供蔬菜和热带水果-椰子,菠萝,西瓜,哈密瓜,芒果,香蕉,木瓜和鳄梨。甘蔗,水稻,高粱和豆类是商业农业的主要农作物。泻湖和海洋产生各种各样的物种,例如 卡松 (or dogfish) (Galeorhinus galeus), 桂冠 (或白色)假car骨树突), 潘帕诺 (或蓝butter鱼; 纹状体) 卢比纳 (或鲈鱼; 香茅),  塞拉 (黄斑梭菌), 佩卡 me (瑞吉银耳)和红色章鱼(章鱼玛雅人),螃蟹,大虾,牡蛎,以及最后但同样重要的著名坎佩切虾,都是该地区的特产。

坎佩切州丰富的成分和创造力产生了自己的美食。其中包括著名的菜肴,例如 Pan deCazón, Camarones al Coco埃斯卡韦什河畔佩斯卡多(下面的食谱);在州外很难找到的美味佳肴。

坎佩切市是有城墙的州首府,1999年被联合国教科文组织列入世界遗产名录,成为坎佩切州的历史重镇。西班牙人试图保护港口免受海盗袭击时,这是17和18世纪军事建筑的一个例子。小说或电影的理想选择……

该地区最具代表性的鱼类是 卡松。由于质地坚硬,因此可以油炸,烧烤并用作各种玉米制品的馅料,例如 肉馅卷饼,沙丁鱼,panuchos潘德卡松-国家的旗舰菜。它’s也用作填充 智利Xcatic. 潘帕诺 可以准备 Empapelado 包裹在香蕉叶中,烘烤或烤制,然后在绿色莎莎酱中烹制, escabeche。丽莎(Liza Spp。)的鱼卵广受欢迎,而且烹饪方法多种多样;鲶鱼 恩p 不再用于婚礼了, 潘帕诺poc chuc (腌制白 雷卡多 玛雅文化遗产)既是古老的菜肴,也是异国情调的菜肴。

坎佩切州北部与尤卡坦州相邻,东至金塔纳罗奥州,南与危地马拉和伯利兹相邻,东南与塔巴斯科州相邻。它的战略位置使它在各个方向上都与其他美好的世界相连,而这些世界又是其他美食影响的来源(好像它们还不够)。

但是,这些丰富和多样的背后是什么?流入大洋的大河在这里可以形成泻湖,并创造了丰富的生态系统,由于热带气候,鱼类和贝类,鸟类以及各种哺乳动物得以繁衍,那里的最低温度从未低于64华氏度。坎佩切州每年都可以收到多达78英寸的降雨,这也就不足为奇了 拉古纳·德·特米诺斯墨西哥最大的泻湖,毗邻墨西哥湾,占地495,940英亩!

我们能对人民说些什么? “坎佩恰诺,”从字面上看是坎佩切语,在墨西哥广泛使用,具有多种含义。可用于食品和饮料;您可以订购 塔科·坎佩切诺 至少有两种填充类型,您可以订购 古巴Libre Campechana 朗姆酒与可乐和矿泉水同在。订购一个 Coctel de Mariscos Campechano 你会得到一个 可可 虾仁加其他 贝类。你可以说一个人“埃·穆伊·坎佩切诺” 或者 “Campechana”如果那个人很开放和友好。毫无疑问,来自坎佩切州的人们就是这样:非常开放和友好。

坎佩切州还是卡拉克穆尔生物圈保护区(墨西哥最大的雨林保护区)的所在地。它于1989年建立为自然保护区,自2002年以来一直被联合国教科文组织列为世界遗产。它占该州25%的土地,是无数本土动植物的庇护所,是泻湖弥漫的广阔丛林,河流和玛雅遗址,其中大部分以芒草的形式出现,等待人们发掘。好吧,您正在寻找一个历史,文化和美食丰富的冒险之旅吗?我们只是向您提出建议...

坎佩切州的食谱

潘帕诺en Escabeche

潘帕诺en Escabeche照片由Sectur Campeche提供

潘帕诺en Escabeche(照片由Sectur Campeche提供)

一种海鲜风味佳肴,具有西班牙风味,易于烹制。

原料

  • 1条整条鱼(约两磅)。清洁并标记(侧面有一些切口)
  • 柠檬汁
  • 橄榄油
  • 盐调味

为了 escabeche

  • 1杯橄榄油
  • 3片洋葱切成薄片
  • 1个大蒜头,烤成两半
  • 3 cHiles Xcatik 烤,去皮。代替: 智利圭罗
  • 1甜椒烤或烤,去籽切成薄片
  • 5黑胡椒
  • 1小肉桂棒
  • 2个新鲜牛至小枝
  • 2月桂叶
  • 2瓣
  • 1撮小茴香
  • 1½杯塞维利亚(苦)橙汁。替代:½甜橙加½白醋
  • 盐调味
  • 装饰时,您可以使用烤樱桃番茄和烤cambray洋葱

指示

  1. 在烤箱中,在鱼上擦橄榄油,柠檬汁和盐。
  2. 将其在350华氏度的烤箱中烤10分钟。保留。
  3. 在煎锅中加热油,然后炒洋葱,大蒜,辣椒和甜椒条。
  4. 加入香草,香料和橙汁。将混合物煮沸10分钟。
  5. 加入鱼,再烤10分钟,即可食用。配上樱桃西红柿和cambray洋葱。 Buenprovcho!

产量:4份

热垢:中度到高温

Camarones al Coco

Camarones al Coco照片由Sectur Campeche提供

Camarones al Coco(照片由Sectur Campeche提供)

一种有趣而美味的食材组合,使我们想起了东南亚,但主要食材(虾和椰子)都来自该大陆。虽然牛奶和小麦粉是欧洲起源的,但该技术可能是从菲律宾进口的。

原料

  • 24头无壳虾,去壳,去甲,大虾(21/25)。保持尾巴。
  • 柠檬汁
  • 盐调味

为了连击

  • 8盎司。通用小麦粉
  • 2 eggs
  • 牛奶

面包屑

  • 1½杯磨碎的椰子,干后加糖
  • 1杯玉米片
  • 煎炸油
  • 配以热带水果蜜饯

指示

  1. 准备一盘厚厚的面粉,将虾卷起来。预订。
  2. 准备面糊,用面粉打鸡蛋,加入必要的牛奶和盐,形成稠密的流鼻水混合物。预订。
  3. 用碎玉米片准备一盘,然后将其与椰子混合。预订。
  4. 将虾浸入柠檬汁中几分钟。流走。用面粉将其粉化,然后将其通过面糊,然后将其在粉碎的玉米片和椰子的混合物中滚动。准备一个装有热油的煎锅,然后将虾炒约三分钟。用纸巾沥干水分,然后与热带水果蜜饯搭配食用。享受!

产量:4份

Pan deCazón

Pan deCazón照片由Sectur Campeche提供

Pan deCazón(照片由Sectur Campeche提供)

这道菜可谓是“烤宽面条“坎佩切”是由多层玉米饼组成,中间夹杂着切碎的煮熟的鱼和豆沙,上面都覆盖有加了哈瓦那酱的番茄酱。

原料

  • 1½磅煮熟(煮熟或切碎)的白鱼
  • 12个玉米饼
  • 2杯黑豆
  • 2个切碎的西红柿
  • 切碎的½洋葱
  • 2瓣大蒜切碎
  • 1小枝epazote
  • 盐调味
  • 煎炸油

对于番茄酱

  • 4个西红柿切碎
  • ½洋葱
  • 1瓣大蒜
  • 切碎的1至2辣椒哈瓦那人(可选)
  • 盐调味
  • 煎炸油
  • 装饰鳄梨片

指示

  1. 用平底锅炒西红柿,洋葱,大蒜和重氮唑。加入切碎的鱼和炒一两分钟。预订。
  2. 将玉米饼放在一侧的玉米饼上,然后在上面加鱼。盖上另一个玉米饼,然后重复直到您有一堆三个玉米饼。
  3. 盖上准备在搅拌机中运转的西红柿酱,然后将炒过的西红柿,洋葱,大蒜和哈瓦那人(如果需要)。装饰鳄梨片。

产量:4份

热垢:中度到高温

注意:食谱和照片由坎佩切州旅游局提供。您可以在以下社交媒体上关注他们 Facebook Sectur Campeche, 在 stagram的 @SecturCampeche,以及 推特 @Campechetravel1

 

 

 

 

 

 

 

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