安杜尔食谱

路易斯安那州山胡桃熏制的安杜耶食谱

汉堡,三明治& Dogs 由Mike Stines发表评论

 

安度过红豆和米饭

安杜耶 用猪屁股和猪肉脂肪制成,并加盐,黑胡椒粉和大蒜调味。传统上,然后在175华氏度的山核桃木和甘蔗上熏制香肠七至八个小时。此食谱使用山核桃木和山核桃木,需要事先准备。 (您可以在以下位置找到布拉格火药#1 香肠源.com

配料

  • 2 3/4磅切成1英寸的猪屁股
  • 2汤匙黑胡椒粉
  • 2汤匙蒜末
  • 4茶匙砂糖
  • 1汤匙an鱼辣椒粉
  • 1汤匙粗洁盐
  • 1汤匙热的匈牙利辣椒粉
  • 3/4茶匙辣椒粉
  • 3/4茶匙压碎的红辣椒片
  • 3/4茶匙干百里香
  • 1/2茶匙布拉格蜜粉#1
  • 1/2茶匙 文件 (ground粉)粉
  • 3/4杯山核桃芯片
  • 5英尺的猪肠衣

使用说明

  1. 将猪肉块通过3/16英寸的盘子研磨成一个大的搅拌碗。加入其余成分(山核桃木片和肠衣除外)并充分混合。覆盖并冷藏至少1小时。
  2. 将3/16英寸的盘子和切割刀片换成做香肠的盘子,然后将混合物塞入猪肠衣。将外壳捆扎或拧成6英寸的链环。让香肠在阴凉处风干2小时。
  3. 将山核桃和山核桃片分别浸泡在水中30分钟。将一个小的一次性铝锅放在水壶架的中央,并在每侧堆15个木炭煤球。打开烤架上的底部通风口。点燃木炭,让火燃烧,直到煤团被灰覆盖。排干山核桃碎屑并将其散布在木炭上。
  4. 将香肠链接放在平底锅上的烤架上。盖好烧烤架,打开顶部通风孔,然后在150华氏度下熏制香肠约2个小时;将温度提高到170华氏度,并添加山核桃木片;继续烹饪,直到链环的内部温度达到160华氏度,再达到3至4。4从烤架中取出香肠,用冷水冲洗并冷却。让Andouille在室温下悬挂1小时。

熏制 安杜耶尔 可以在冰箱中保存5天或冷冻长达3个月。

产量:8至10(5英寸/3.75盎司)链接

热垢:中

编辑’注意:香肠聚会在迈克继续进行’在我们的姊妹网站上发表的有关香肠制作的出色文章《香肠香肠》。

以下两个选项卡更改下面的内容。
烤架& 烧烤炉 编辑 | Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

迈克·斯坦斯的最新文章 (查看全部)

发表评论