墨西哥海鲜的历史

History by José C. Marmolejo发表评论

“征服新西班牙的真实故事”是征服者西班牙士兵的BernalDíazdel Castillo撰写的’军队。他在1568年完成了他的书,并在今天在今天的危地马拉在1584年举行了16年。然而,他的书在他死亡48年后的1632年出版于西班牙。由于他没有校对他的工作的最终版本,最有可能会受到改变,可能导致分散错误的事实和结论。在这项工作中,Díazdel Castillo在其他东西中生动地描述了美食 Moctezuma II. 每天都有他的处置。他谈论了每天300份每天准备的30种不同的菜肴。这 食物 被呈现在白色桌子上,穿着美丽的妇女,做桌子服务家具不断的水, 玉米饼 干净的毛巾。这种复杂性和复杂性在烹饪和服务中的展示意外且令人惊讶的西班牙人。

墨西哥海鲜的历史

1524年的Tenochtitlan地图。

这些宴会的功能无疑导致了许多传说。一个受欢迎的是,从墨西哥湾到墨西哥湾到距离租赁州的桌子桌上的鲜鱼队距离酒店有约250英里。这个壮举是通过一个叫做的中继跑步者完成 潘纳尼斯。 海鲜不是这些跑步者运输的唯一事情;异国情调的水果和蔬菜也通过这种方法移动。在棉纸上制作的信息图纸 - 也是运输和交付的非常重要的物品。它’据说这些跑步者被用来宣布西班牙人到达的Moctezuma II。

五百年后,这些活动后,在墨西哥城郊区的Veracruz港到Teotihuacan的港口组织了一个中继脚赛。避免进入首都的麻烦是距离原始距离约20英里’市中心。尽管原始路线被调整了后勤原因,但有点缩短,所以赢得了34个小时才能到达终点线。有1,200名参与者,事件证明是成功,但也证明了Moctezuma II传说仍然存在:只有传说。在没有冷藏和避免腐败的情况下,不可能将新鲜的海鲜从Veracruz港到墨西哥城运送到墨西哥城。并考虑到跑步两天的震动,这绝对是破坏了鱼的质地。虽然Moctezuma II绝对吃了鱼,但它来自他自己的城市:Tenochtitlan,建在湖中间…

随着来自西班牙的移民 - 和他们的非洲奴隶 - 后来法国,中东,中国等国家,墨西哥美食因进口成分,食谱和技术的影响而显着扩大。这 海鲜 竞技场也不例外。在墨西哥发现的各种海鲜导致了一个令人难以置信的新品种菜肴。我们一定不要忘记海鲜是一家令人印象深刻的多功能家庭,可以煮沸,炒,烤,烤,烤,熏制或吃生物!如您所见,墨西哥海鲜方程有许多变量,所有这些变量都有助于我们今天的巨大品种。

在1500年’Veracruz的港口成为欧洲文化的港口到墨西哥。美食唯一的表现为它 - 这是一个非常重要的一体 - veracruz烹调的书籍都在那里证明它。他们的食谱中有一种模式,进口成分,如橄榄油,橄榄,刺山柑,牛至,丁香和肉桂反复出现。

在我作为法国的学生的日子里,我努力尝试从我访问的每个地区尝试一道代表。在里面 科特迪瓦’Azur,有些朋友和我去了一个体面的餐厅 - 没有花哨的地方的预算 - 尝试着名的 Bouillabaisse.。为了我令人震惊的惊喜,它的味道与我母亲一样 Sopa de Pescado A La Veracruzana! 我有点幻想,花费珍贵的旅行金钱我非常熟悉的东西!我想我只是为了了解我家里的食物的根源。 La Bouillabaisse. 在我可以前往欧洲之前从欧洲到墨西哥旅行。因此,许多“墨西哥”菜肴在国外出生,许多是外国成分婚姻的结果,而其他人则是自同的。和着名的 Sopa de Pescado A La Veracruzana, 我们与法国有一个债务。

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Huachinango a la Veracruzana

在Veracruz的最具代表性的菜肴中,我们提到了 Huachinango a la Veracruzana , 一块锅煮熟的红鲷鱼,用西红柿,橄榄,雀跃和智利Güero制作的复杂酱; arroz a la tumbada, 由克里斯托弗·哥伦布 - 菜肴带到美国,选择虾,鱿鱼,螃蟹和蛤蜊; Chilpachole de Jaiba,用智利准备厚厚的蟹肉 奇巴塔 - 智利诉讼 Piquín. - 洛杉矶,丁香和肉桂; vuelve a la vida从字面上“回到生命”是用虾,鱿鱼,牡蛎,螃蟹和贝壳在海胆股上服装的海鲜鸡尾酒,穿着橄榄油 - 据说是宿醉的最佳补救措施。

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Chilpachole de Mariscos(Credit:Wikimedia.org)

由于他们的美食,来自Veracruz的人们不应该忘记它不可忽略的是两种文化的融合,也许更多,因为这些成分来自非洲,中东和亚洲之前,西班牙人在西班牙人走向美国之前抵达欧洲。然而,Veracruz是那些成分的婚姻地点,这是持续500多年的婚姻,以及烹饪的诞生地 LaNuevaEspaña.:墨西哥海鲜美食。

食谱 for

Sopa de Pescado A La Veracruzana

富含味道的汤,这是北方风和雨水在Veracruz的雨中产生的“DíasdeNorte”或恶劣的天气日。

原料

  • 1磅在块中的捕获量
  • 2个西红柿,切丁
  • ½洋葱,切碎
  • 2到4岁辣椒,切片
  • 2个大蒜丁香,剁碎
  • 2个garrots,diced
  • 1个土豆,切片
  • 1个TBSP刺山柑
  • 2汤匙橄榄,切碎
  • 橄榄油
  • 1 QT鱼股
  • 一撮细草药
  • 盐和胡椒粉调味

指示

  1. 在股票锅中,用橄榄油,西红柿,洋葱,大蒜和辣椒炒。添加鱼块并炒成它们,直到改变颜色,删除它们,然后保留。
  2. 加入胡萝卜,土豆,雀跃,橄榄和库存,煮沸10分钟。加入鱼并煮沸15分钟。加入盐,胡椒和草药,最后5分钟煮沸。享受!

产量:四份

热水平:温和

Chilpachole de Mariscos

经典的食谱来电螃蟹,但它可以用手用任何甲壳类动物准备。这道菜可以是开胃菜,第一课程或主要课程,具体取决于服务的大小。它可以辛辣,使其成为娱乐的多功能选择。

原料

  • 1磅西红柿,切片
  • ½洋葱,切碎
  • 2个大蒜丁香,剁碎
  • 2到4分钟,切碎
  • 橄榄油
  • 1 QT鱼股
  • 1磅你最喜欢的肉质甲壳类动物混合
  • 1个小棍子的肉桂
  • 1个植物的省略
  • 玉米片作为增稠剂
  • 盐味

指示

  1. 在股票锅中,用橄榄油培养西红柿,洋葱,大蒜和辣椒。添加甲壳类动物并培制它们,直到改变颜色,删除它们并保留。
  2. 加入库存,煮沸5分钟。加入甲壳类动物并煮沸10分钟。加入肉桂,省略,玉米丸和盐,煮沸5至10分钟。取下肉桂棒并享受!

产量:四份

热水平:中等

 

 

 

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