使用木炭烧烤炉吸烟的基本知识

故事 由Mike Stines发表评论

即使可以在烤架上完成,也请记住,吸烟与烧烤不同。 吸烟食品 在低温下通常需要花费很长时间-通常约为225华氏度,但是在高温下需要快速烧烤。如果您拥有传统的木炭烧烤炉,例如广受欢迎的Weber One-Touch(18 1/2英寸和22.5英寸型号的价格从100美元到180美元不等),则可以通过将木炭储存起来来吸烟在水壶的两侧,并间接烹饪食物。为了产生烟雾,向煤中添加一些已经浸泡和沥干的木片。将肉,海鲜或蔬菜放在滴盘上方烹饪炉排的中央。

使用木炭烤架需要一些练习和很多耐心。首先,您需要燃烧木炭。最简单的方法是用木炭烟囱,这是一个大型的带有手柄的圆柱形设备,可将热煤倒入烤架中。使用烟囱很简单:在烟囱中装满硬木炭,在烟囱底部下方放几张碎报纸,然后照亮纸张。大约15分钟后,煤就准备好了。
关于木炭的几点提示:仅使用天然木炭,不含添加剂的木炭,也不要使用“自燃”木炭。这种木炭已浸渍了石油产品,可以轻松点燃。自燃木炭通常会给食物带来异味,尤其是在“低速和慢速”吸烟时。较轻的液体也是如此。它会给食物带来一种特别令人不愉快的奇怪味道。

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木炭烤架吸烟的另一方面是学习如何调节烤架的温度。大多数木炭烤架都有两套通风孔,一套在烤架顶部,另一套在底部。底部通风口控制着火的热量(通风口打开的越宽,火就越热),而顶部通风口控制着烹饪室中残留的烟雾量,顶部通风口打开的越宽,残留的烟气越少在烹饪室里
使用木炭烤架时,需要定期补充燃料和木片。煮大约一个小时左右,开始放另一个装满煤的烟囱。当煤被灰烬覆盖时,将它们均匀地分布在燃烧的煤上。加入更多排干的薯条,盖住烤架,然后继续吸烟。尝试快速补充燃料和木材,因为盖子离开烧烤架的时间越长,烧烤架将变得越凉,并且熏制食物所花费的时间就越长。 (高端Weber Gold型号带有铰链式炉cooking,使加油更加容易。)

以下两个选项卡更改下面的内容。
烤架& 烧烤炉 Editor | Mike拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学位”(博士学位)。他的书 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

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