用木炭烤架吸烟的基础知识

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即使它可以在烤架上完成,请记住吸烟与烤盘不同。 吸烟食物 在低温下需要很长时间 - 通常在225°F左右,但烤肉需要在高温下快速完成。如果您有传统的木炭烤架,例如Ever-Pountpe Weber One-Touch(18 1/2英寸和22 1/2英寸型号,范围为约100至180美元),您可以通过银行炭吸收食物在水壶的两侧,间接烹饪食物。为了产生烟雾,加入煤炭的一些木屑,浸泡并排出。将肉,海鲜或蔬菜放在滴水板上的烹饪炉的中心。

使用木炭烤架需要一些练习和很多耐心。首先,你需要获得木炭燃烧。这样做的最简单方法是用炭烟囱,一个带有手柄的大圆柱形装置,使您可以将热煤倒入烤架中。使用烟囱很简单:用硬木木炭填充烟囱,在烟囱底部放置几张碎片报纸,并点亮纸张。在大约15分钟内,煤炭将准备好。
关于木炭的几个提示:仅使用自然木炭,没有添加剂的木炭,切勿使用“自我照明”木炭。那是浸入石油产品的木炭,使其更轻松地光明。自我照明的木炭通常对食物施加异味,特别是在吸烟“低矮”时。对于较轻的流体也是如此。它会给食物一个奇怪的味道,这并不是特别愉快。

韦伯烟雾山

木炭烧烤吸烟的另一个方面正在学习调节烤架的温度。大多数木炭烤架有两套通风口,一个在烤架顶部,另一个在底部。底部通风口控制着火的热量(宽敞的通风口打开,越热火),而顶级通风口控制停留在烹饪室的烟雾量,顶部通风口越宽,剩余的烟雾越少在烹饪室。
用木炭烤架,燃料和木屑需要定期补充。大约一个小时左右进入厨师,开始另一个烟囱半满煤。当煤炭覆盖煤炭时,将它们均匀地分布在燃烧的煤上。添加更多排水芯片,覆盖烤架并继续吸烟。尽量迅速补充燃料和木材,因为盖子脱落的速度越长,烤架的凉爽会得到,并且需要较长的时间来吸食食物。 (高端韦伯黄金型号有一个铰链烹饪格栅,使加油更容易。)

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烧烤& BBQ Editor |迈克拥有堪萨斯城烧烤协会的“烧烤哲学博士学博士学位”(PH.B.)。他的书 掌握烧烤 已被称为烧烤知识的“转移”书。

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