贵族 con Queso

在父亲度过了漫长的无午餐的一天之后’的农场，他和我去家乡寄希望 晚餐 却陷入一场罕见的暴风雨中，使我们的卡车陷入泥泞。它没有’墨西哥北部的降雨很多，但下雨时会倾盆大雨。当我们被邻居的配备链条和拖拉机的农场工人救出后，我们深夜发现自己饿死在这个贵族的屋子里，饿死了我们。那是一间土铺的土坯房。没有电。但是，有一个 起雾，是一个三英尺高的壁炉，可作为柴火炉，供暖系统和光源。没有足够的舒适度满足当代标准，但在1950年后期’s，感觉非常舒适，这让我看到了父亲用泥泞的膝盖。我们为我们提供了丰盛的晚餐，坐在餐桌旁，摆满了温暖的锡搪瓷板 轻石.

还有一大堆手工制作的玉米饼，它们在烤架上重新加热，烤架由55加仑的铁桶盖制成，坐在柴火上的几块石头上。没有银器。将玉米饼切成两半并折叠起来的方法就像汤匙一样，因为如今在这种情况下，它们仍在继续这样做。一世’d never had 轻石 以前，我发现他们很出色！设置令人难忘。我们都有难忘的饭菜；我认为这对我非常重要。
贵族 是可食用的野菜。当在现代农作物田间发现它们时，它们就是杂草，需要铲除。周围 米尔帕，它们的存在是可取的。雨季农民很多，农民会挑选它们并带回家喂养鸡和猪，其他人则将它们清洗和炒熟以供食用。洋葱，大蒜，新鲜或干燥的辣椒是其完美的调味料。
在文明开始之初，我们今天在超市中发现的所有果岭都是 轻石。生菜，菠菜，羽衣甘蓝等。农业使蔬菜繁殖成为可能 随意 现代农业使我们可以全年使用它们。
豆瓣菜或berro（金莲花），hoja santa或acuyo（Piper sanctum），甜菜或acelga（Beta vulgaris），马齿sl或verdolaga（Portulaca oleracea）是当今美国超市以及墨西哥街头市场上可买到的绿色蔬菜的例子。它们的消耗与数百年前一样。
根据 墨西哥国家生物多样性委员会，大约有360种 轻石 但如今在街头市场上只能找到其中的30个。这个单词 lite石 来自 纳瓦特尔 术语 quilitl 这意味着“可食用的杂草”，并且它们已经为中美洲所有文明所了解和消耗了无数代人。 贵族 还用于包装像hoja santa之类的食品，像香菜一样散发香味，像 epazote。有些还具有药用价值，其营养价值显着。除了是纤维的极好来源外，它们还富含矿物质和维生素，其他可能含有治疗物质。真正的素食之宝！
回到我们陷入泥泞的冒险时，我回想起那些日子，在读一本小学课本中的一则短篇小说时，有关家庭状况的故事围绕着一个叫做“贵族 con Queso”（以下说明）。我不记得这个故事说的是什么，但是这个菜名出现在我看来每隔一句话就声称它们多么美味。即使我没吃过 轻石 con queso，由于阅读的缘故，我对这道菜非常熟悉，或者至少我是这么认为的。我现在知道那本书是我读过的第一本“食品书”…
之后我们 轻石 晚餐后，我们离开家，离我们家大约半小时的车程，所幸没有发生任何事件。没有手机或任何其他类型的电话，然后，我们很显然发现我妈妈在抵达时感到担心。她知道那是漫长的一天。她还知道我们遇到了麻烦，而且最肯定的是，她知道我们没有随身携带食物。她立刻问我们是否吃过饭，我们是否饿了。我回答说：“我们共进晚餐。我们吃了一些好吃的 轻石 con queso。”这是我准备并急于做出的公告，父亲补充道：“是的，我们吃了，是的， 轻石，但是他们没有任何奶酪……它们变酸了。”可怜的我，只是一个小孩，在昏暗的灯光下，以为我知道吃东西 轻石 并没有意识到我们晚餐上的酸性味道不是来自融化的奶酪，而是来自变质的食物...”

奎利特食谱

注意：全部 轻石 在烹饪之前，只需要用冷水冲洗即可，因为热水会提取出它们的微妙风味。

贵族 con Queso

这种简单而通用的菜肴可以制成炸玉米饼，可以作为配菜，甚至可以作为奶酪火锅。

配料：
10盎司您选择的quelite大致切碎。推荐菠菜或马齿.。
½洋葱，切碎
1瓣大蒜，切碎
½磅磨碎的蒙特利杰克奶酪
食用油
1到2个新鲜的墨西哥辣椒，切成小块作为装饰（可选）

说明：
用少许油将洋葱和大蒜炒熟。降低火焰并添加奶酪，不断搅拌直至所有奶酪融化。添加 轻石 搅拌3至5分钟装饰与墨西哥胡椒。服务于玉米饼或面粉玉米饼上，或作为肉类的配菜，或与米饭或面食一起食用。也可以将这种混合物制成火锅。

产量：2份
热秤：热

意大利细面条与Cenizo（Chenopodium berlandieri）

这个食谱是我女儿纳塔利娅（Natalia）提供的。我在意大利米兰拜访她时尝试了它。她用Cima di Rapa（Broccoli Rabe）制成，但可以用芥末菜，羽衣甘蓝，唐莴苣或菠菜制成。

配料：
8盎司。干面食或16盎司。新鲜面食，煮熟
10盎司cenizo（Chenopodium berlandieri）。替代马齿or，菠菜，羽衣甘蓝或甜菜
2瓣大蒜切碎
牛油
橄榄油
4汤匙酸奶油
1柠檬汁
柠檬味
盐调味
磨碎的帕尔玛干酪（可选项）

说明：
炒 轻石 在黄油中加入大蒜和盐，直到变软。删除并保留。在同一个炒锅中，将煮熟的意大利面放入一些橄榄油，然后轻轻炒熟。加入酸奶油，柠檬汁，并剥皮。验证盐。服务于 轻石 在面食上点缀奶酪。美味的开胃菜！

产量：4份
热垢：无

韭菜，土豆，Poblanos和Quelites汤

韭菜和土豆汤是旧大陆的经典菜，厨师Stephen Pyles向其中添加了辣椒素辣椒，使其成为赢家，也是我最喜欢的汤之一。在雨季，丰富的 轻石 建议在寒冷的下午将它们添加到此汤中以进行更改。

配料：
3个中号煮熟的土豆切成小方块。保存土豆煮沸的水
3根烤过的辣椒种子，去籽。浮雕可选
1个韭菜
10盎司的 轻石 你的选择。菠菜或马齿work工作奇迹
2瓣大蒜，切碎
橄榄油
盐调味

说明：
将韭菜切成1/4英寸厚的切片，并在要煮汤的锅中用橄榄油炒。韭葱变色后，加入大蒜并炒熟。保留
在搅拌机中，用煮沸过的水将一半的土豆，土豆泥和韭菜与大蒜混合在一起，制成您想要的质地。将混合物倒入锅中和另一半土豆块中，煮沸五分钟。添加 轻石 再加盐和水煮三分钟。准备！

产量：4份
热量级别：中度到高温