苏格兰帽子胡椒

牙买加苏格兰帽子和乡村胡椒

故事 马克·马斯克(Mark Masker)发表评论

“在牙买加,大量使用的是新鲜辣椒,”该杂志的作者Norma Benghiat写道。 传统牙买加烹饪,“最受尊敬的辣椒是'苏格兰威士忌帽子',它具有绝佳的香气和风味。”她诱人地补充道:“最近开发出了苏格兰香型胡椒,它保留了香气和风味,但不辣。”根据另一个消息来源,这种神秘的胡椒,也被称为“调味胡椒”,具有轻微刺激性,并保持绿色,从不成熟为橙色或红色。
苏格兰帽子胡椒
我们在前往牙买加的几次旅行中都试图追踪这种胡椒,起初我们以为找到了它:所谓的“乡村胡椒”。但是,我们要求人们在品种之间进行区分的次数越多,我们对名字的困惑就越多。

根据Ocho Rios市场上的供应商Bernice Campbell所说,乡村辣椒比苏格兰帽子更长,味道更浓。厨师贝蒂·威尔逊(Betty Wilson)以典型的胡椒粉与人不同。她在安东尼奥港附近的里奥格兰德(Rio Grande)溪流野餐时为我们带了fr肉的鸡肉和烤的鹦鹉鱼,但她声称苏格兰帽子不像乡村胡椒那么热,但更“有风味”。但是,我们Ciboney Resort的客房服务员坚持认为,苏格兰的帽子比乡村的辣椒更热。和 哈瓦那人 种植者格雷厄姆·杰克斯(Graham Jacks)给我们写信说:“这些乡村胡椒中的一种在成熟时是深褐色的紫色,而且确实非常热。比苏格兰帽子热得多。”

更令人困惑的是,胡椒文学中偶尔出现了一种叫做牙买加热的品种。作家兼厨师Mark Miller,在他的指南中 伟大的智利书,将其描述为“比哈瓦那人小,但形状相似。”此品种可能与让·安德鲁斯(Jean Andrews)提到的西印度热菜相同,但胡椒进口商乔·利特温(Joe Litwin)告诉我们,“热菜”是美国而非牙买加使用的通用术语。

根据通过其KAL国际公司进口牙买加辣椒的利特温所说,苏格兰帽子有两种:一种是绿色,成熟到黄色。这是非常常见的,通常称为苏格兰帽子。另一个是形状相同的红辣椒,称为“乡村辣椒”。大的,红色,哈瓦那人形的豆荚也称为乡村胡椒,可能是从特立尼达进口的刚果胡椒。

对1994年版的《种子保护者年鉴》进行的搜索显示,栽培品种的通用名称为“牙买加大红色”,“牙买加橙色”,“牙买加小红色”,以及带有描述词“橙色”,“黄色”和“红色”的苏格兰威士忌引擎盖。 。毫不奇怪,我们仍然对乡村胡椒,调味胡椒和牙买加热菜感到困惑,但是我们已经解决了乡村胡椒的奥秘。在随后的牙买加之旅中,我们的导游David Brown告诉我们,让牙买加人将乡村辣椒与苏格兰帽子进行比较会令人困惑,因为“苏格兰帽子是乡村辣椒,但并非所有乡村辣椒都是苏格兰帽子”。这一时让我们感到困惑,但他继续说:“乡村胡椒只是花园胡椒的通用术语。任何栽培的胡椒都是乡村胡椒。该术语将它们与黑胡椒或胡椒酱区分开来。”

顺便说一句,乔·利特温(Joe Litwin)于1991年在牙买加开始种植苏格兰帽子。他以前种过有机甘蔗。他在牙买加各地有25英亩的土地正在耕种,他还利用合同土地。乔告诉我们,无法估算牙买加的总产量,但是他的公司以每周三到四千磅的速度将新鲜的豆荚进口到美国,并且由于担心毒品和胡椒一起走私,乔或他的一名员工亲自监督飞机上每批苏格兰引擎盖的装载。他还生产Jabeba House品牌的一系列产品,包括红色和黄色的苏格兰威士忌帽子辣酱和混蛋酱。
哈瓦那人食谱
编辑’s注意:摘录来自Dave DeWitt’的《哈瓦那人食谱》,’ll find here编辑’s注意:摘录来自Dave DeWitt’的《哈瓦那人食谱》,’ll find here.

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Managing 编辑 | 马克(Mark)是来自洛杉矶的自由撰稿人。他是我们自己动手做的专家,很高兴地同意尝试我们提出的几乎所有扭曲的项目。

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