腌辣椒

酸洗和罐头辣椒|入门

故事 通过马克·梅克发表评论

智利很适合在盐水或醋溶液和其他调味料中腌制或保存。他们可以自己腌制,也可以和其他蔬菜一起腌制。色彩缤纷的辣椒可制成引人入胜的泡菜,所以使用 哈瓦那人,红色的塞拉诺斯和墨西哥胡椒,中国多色,黄色蜡热,甚至还有新鲜的泰国红辣椒。
无论使用哪种配方,都应遵循以下腌制基础知识:
•仅使用无碘盐,切勿使用盐替代品。
•使用乙酸含量为4%至5%的醋。
•使用蒸馏醋,而不是苹果醋(它会变色)
食物)。
•不要长时间煮醋,因为这样
会降低酸度。

腌辣椒

Jeff Gerlach摄

我们提供的关于罐装辣椒和辣椒蔬菜组合的信息和配方来自新墨西哥州合作社推广服务部,这是该主题的最终权威。绿辣椒是一种低酸的水果,因此,我们不建议您单独使用其家庭罐头,而应结合使用,仅使用压力罐头并仔细遵循制造商的所有特定说明。
将辣椒起泡并去皮,除去种子,然后洗涤并干燥。将豆荚散装在密封罐中,留出一英寸的顶部空间。每个品脱罐中添加四分之一茶匙盐,然后添加开水,再次保留一英寸的顶部空间。拧紧罐子上的盖子,并将其放入压力罐中。处理品脱罐35分钟。
这里有一些有关压力罐头的提示:让蒸汽在关闭水龙头之前10分钟全部逸出;在处理结束时,让压力降至0-大约需要20到25分钟;在打开油阀之后,请等待5分钟,然后再打开压力罐的盖子。作为额外的安全预防措施,在进食前务必将自制的罐装辣椒煮沸15分钟,以防止肉毒杆菌中毒。经常搅拌。
压力罐装方法也可以与莎莎酱一起使用,或者细心的厨师可以使用水浴方法。请记住,辣椒和西红柿都是低酸食物,因此在使用水浴法时,必须在食谱中加入醋,柠檬或酸橙汁来增加辣味素的酸水平。
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Managing 编辑 | 马克(Mark)是来自洛杉矶的自由撰稿人。他是我们自己动手做的专家,很高兴地同意尝试我们提出的几乎所有扭曲的项目。

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