问迈克厨师:盐板烧烤

烹饪指南, 菜谱 由Mike Stines发表评论

问:您如何看待用盐板烹饪,您会用它做什么?

在盐板上煮熟的新鲜芦笋

答:盐板烹饪已经成为烹饪食物的最新“时髦”方法……类似于几年前的木板烹饪和“石头烧烤”烹饪方法。这个概念很简单:您可以在烤架,烤箱或炉灶上将喜马拉雅盐块预热至令人尖叫的高温,然后煮任何您喜欢的东西。在烹饪过程中,食物会从食物块中吸收盐分,因此您无需在烹饪前对食物加盐。

这些块也可以冷冻并用于冷食,例如鱼子酱,生鱼片,酸橘汁腌鱼,烟熏三文鱼或新鲜水果。

使用冷冻的盐板来食用奶酪和其他点心。由poshsalt.com提供

我有几个喜马拉雅盐块,由 poshsalt.com:一个8 x 8 x 1 1/2英寸的块和一个4 x 8 x 1 1/2英寸的块。它们的零售价分别为36美元和12美元。

我用盐块准备的第一批食物是四川柑桔扇贝和虾开胃菜(如果增加每份虾和扇贝的数量,这也可能是一道主菜)。按照制造商的建议,我将干燥的室温盐块放在未加热的烤架上,然后将格栅打开到最低温度,以使盐块变热(这也除去了块上可能的水分)。然后,我慢慢提高烤架的温度,直到盐块达到所需的温度……对我来说,过程大约需要45分钟,直到盐块达到550华氏度。关键是要缓慢升高温度,否则块可能会破碎。

一旦块达到所需的温度,添加食物并煮至完成。对于虾和扇贝,每边只花了两到三分钟就可以了。

我准备的第二项是经典的泰国街头食品:哭虎牛肉。但是,我没有烹制一整块腌制的半裙牛排(传统方法),而是对半冷冻的牛排进行了切片,然后将其切成薄片的牛肉与低钠大豆,泰国辣椒,香菜末,酸橙汁,鱼露,大蒜和在冰箱里放糖两个小时。当块变热时,我迅速将牛排切成中度稀疏状,每边约三分钟。 (食物在块上停留的时间越长,食物的水分含量越高,从块上吸收的盐分就越多。)

为了配合牛排,我在盐块上烤了腌制的芦笋,直到嫩嫩,再配上茉莉香米。

从烧烤架上取下并清洁之前,让块冷却至室温。

清洁模块很简单。在流水下冲洗模块,并用尼龙刷或绿色松散刷将其擦拭,然后在电线架上风干。我将块存储在两个侧毛巾之间。

四川柑橘虾和扇贝
(作为两个开胃菜)

八个干包装的海扇贝,去掉筋并冲洗
八只大虾(U-21),去皮去脉
3汤匙鲜青柠汁,分成两份
2汤匙橄榄油
2汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙切碎的石灰和柠檬皮

1汤匙碎四川胡椒粉(或更多口味)

将1 1/2汤匙的柠檬汁,柠檬汁,胡椒粉和橄榄油放入一个小容器中。加入虾和扇贝,冷藏腌制一小时。排干海鲜并丢弃腌料。

准备用于高温直接烹饪(500至600华氏度)的盐块,然后将虾和扇贝煮两分钟。再煮两到三分钟或直到煮熟。用钳子从块中取出虾和扇贝,将虾和扇贝分成两个加热的盘子。

用石灰和柠檬皮装饰海鲜,再用剩余的柠檬汁淋上毛毛雨。如果需要,再撒上碎胡椒粒。

迈克·斯坦斯是一位专业厨师,也是《烧烤和小工具》的编辑 烧伤!博客。迈克持有“烧烤哲学博士学位”堪萨斯城烧烤协会(Ph.B)学位。他的书-掌握烧烤 (十速出版社,2005年)-被称为烧烤知识的“入门书”。

以下两个选项卡更改下面的内容。
烤架& 烧烤炉 Editor | Mike holds a “烧烤哲学博士学位” (Ph.B.) degree from the Kansas City Barbeque Society. His book 掌握烧烤 被称为烧烤知识的“入门书”。

迈克·斯坦斯的最新文章 ( 看到所有 )

发表评论