Zacahuil和其他稀有玉米粉蒸肉

由何塞·C·马莫列霍
分析了无数种 玉米粉蒸肉，我有信心可以自己设计，您也可以。要确保一切正常，有一些规则可以遵循：要使用的玛莎类型；猪油/酥油与麻辣酱的比例；和烹饪时间。剩下的就是纯粹的创造力，包括 泰米尔 没有麻萨…

但是，还有一些非凡之处 玉米粉蒸肉 在墨西哥，我不会’不敢尝试执行。 Zacahuil 将是其中之一。这些非凡的tamale来自Huasteca地区，该地区包括塔毛利帕斯州的南部，韦拉克鲁斯州的北部，圣路易斯波托西州的东部以及与这些州接壤的一些地区。这些 玉米粉蒸肉 很大：最长6英尺，重50磅。重量。不用说，如此规模的项目超出了我准备和使用它们的能力，但是可以做些什么；检查下面的食谱。您可能开始认为这样的项目需要团队的努力，不能经常重复，而且您是对的。这需要一个大家庭-也许也有一些邻居-以及一个特殊的场合来进行这样的冒险。但是墨西哥有很多大家庭，还有庆祝的借口：生日，洗礼，婚礼，当然还有死亡日。

如上所述，麻萨类型是决定因素。用于玉米粉圆饼的麻萨与用于 玉米粉蒸肉。 玉米粉蒸肉的Masa较粗，而tamas的masa Zacahuil 也不例外。实际上，我想说，对于这个巨人来说，麻将更粗，更细。想一下蒸粗麦粉或煮熟的米粒；那’所需的纹理。在这个“填充” 泰米尔 不在中央它’与麻辣酱混合使用，以确保每个人都能从中得到一些。鸡肉，火鸡或猪肉以及辛辣调味料将使 Zacahuil。我们还提到了猪油或起酥油与麻辣酱的比例。两代人以前，它曾经是猪油的50％到麻辣酱的50％。胆固醇现象（并非所有人都容易成为受害者）让位给起酥油，因此比率开始变化到今天’建议将麻辣酱的猪油含量提高60％，将猪油的含量提高15％至20％，将起酥油的含量提高15％至20％。关于烹饪时间：标准 泰米尔 准备大约需要一个小时的蒸煮，而 Zacahuil 需要花费8到12个小时才能食用，但要烘烤一下！是的，需要烘烤这种动物，解决该问题的方法是使用大坑或土坯炉。由于 塔玛利 是一个 纳瓦特尔 意思是“包裹”的单词（根据我们之前的帖子）， Zacahuil 需要包裹在一堆 帕帕特拉（一种带有宽叶的当地野生植物）或香蕉叶。正确绑好这个婴儿在做饭之前是必不可少的，因为我们不’t want to lose it!
刚达斯 是困难的另一个例子 玉米粉蒸肉 执行。 K’urhunda 来自母语 普雷佩查 在米却肯州和意味着 泰米尔再次包裹。这些家伙很小，很适合您的手掌。困难的部分是通过使用包括玉米在内的新鲜禾本科植物的手和叶子将它们塑造成金字塔状。
叶子的宽度（最大两英寸）有助于确定叶子的形状和大小 玉米粉蒸肉 而且由于它们很小，所以需要很多来盛宴。使他们商业化的专家之手比人眼所能看到的更快（我可以证明这一点），并且由于价格如此之低，而且可以在米却肯州的市场中找到它们，所以很多人宁愿购买它们而不是试图让他们在家。那是我的情况。 刚达斯 可能有奶酪或蔬菜馅，并且有三种版本：用酸奶油或绿色或红色莎莎酱覆盖。它们都是很棒的零食。
现在让’s talk about 玉米粉蒸肉 没有麻萨： 特拉皮克。它们是充满仙人掌的“玉米皮包裹”，并以野菜和辣椒调味，是极好的素食选择。还可以发现它们塞满了鱼，鱼卵，青蛙​​腿或家禽内脏。这些西班牙裔前美女在霍奇米尔科地区的墨西哥城幸存，并用煤烹煮。我不会的原因’尝试使它们成为我在墨西哥北部的传统遗产，要求使用马萨，猪肉，辣椒和蒸汽。但是，我觉得这是一段有趣的历史和对话，而在这段日子里，我’我保证我会尽力 …
我最喜欢的“有人请帮我” 玉米粉蒸肉 是 莫比比（Mucbil Pollo） 要么 Mukbil Pollo，其中“穆克“在玛雅语言中意味着埋葬。由于它们是在坑中煮制的，因此也称为“ Pib”。这是一个家庭人数 泰米尔 周围 哈纳尔·皮西安（HanalPixián） 或尤卡坦半岛的死亡日。需要在院子里挖一个洞的事实使得 泰米尔 这是一个真正的挑战，但我们可以在厨房烤箱中作弊。然而，在11月的第一个星期（文明的温度）参观尤卡坦半岛（YucantanPenínsula）会更加令人愉快， Mukbil Polo 来自不同供应商的几天。它们的馅料从鸡肉到火鸡再到猪肉或它们的任意组合都不同。那’我称之为真正的美食体验。
经过审查蒸，烤，烤和坑烤 玉米粉蒸肉，您可能会想到在罕见的几个周末中度过自己的一个周末 泰米尔 产生冒险。对于那些勇敢的厨师，我们在下面提供了一些“可行的”稀有食品 玉米粉蒸肉 食谱。规模是关键。尝试使 Zacahuil 要么 穆比波洛 迷你版在家中会很有趣。我们还提供了准备食谱 尚珀拉多，巧克力味的 阿托乐 陪你家 玉米粉蒸肉。 Muy buenprovcho！

自制Zacahuil
这是一个小巧的项目，对某些人来说很大，而且很有趣，并且保证了回报。

配料：
2磅粗玉米马萨
10盎司猪油和/或起酥油
½茶匙发酵粉
2盎司辣椒瓜杰洛茎和种子
1盎司智利de bolbol茎和种子
1个中等大小的洋葱
2至3瓣大蒜
1磅切碎的鸡肉或猪肉
煮鸡肉/猪肉的汤
盐调味
2片香蕉叶
烹饪棉线
1个防潮碟

说明：
在少许猪油或起酥油中将辣椒，洋葱，大蒜和盐轻轻炒熟。待冷却后，将所有食物放入搅拌机中，加入肉汤制成浓稠的酱汁。保留它。将猪油和起酥油充分混合在两杯热水中。处理不与脂肪混合的水，并在不断混合的同时将剩余的水一点一点地添加到面团中。加入发酵粉和盐并混合。海绵的秘密 玉米粉蒸肉 首先将猪油混合并缩短至完美，然后将脂肪与面团充分混合。每立方英寸的面团应含有相同量的脂肪。将猪肉加入面团中，使其易于处理。为了测试面团，将它的小球随机拿起，然后放入杯中；他们应该漂浮。如果它们沉下去，继续搅拌。在一个大容器中，将酱汁和切碎的鸡肉或猪肉与马萨混合在一起，以制成均匀的混合物。如果需要，将一些肉汤添加到马萨诸塞州使其柔韧。使香蕉叶经过火焰数次使其变软。这将使它们柔韧性好，并且在包裹玉米粉蒸肉时易于管理。将两根形成交叉的绳子线放在耐高温盘的底部，长度足以绑住玉米粉蒸肉。在电线上，将香蕉叶放在菜盘外，足以包裹 泰米尔。将麻辣酱混合物放入其中，包裹香蕉叶，然后绑上绳子。将其在375o F的温度下烘烤两个小时。您可以插入牙签来测试准备情况，它应该干净。准备好后，趁热切成薄片。请享用！
产量：6份
发热量：中

穆比波洛（死亡日 玉米粉蒸肉 在尤卡坦半岛）
这是一个快速版本，可以方便在家里执行。

配料：
2磅粗玉米马萨
16盎司猪油和/或起酥油
½茶匙发酵粉
2磅煮熟并粗切（切成小块）的猪腿或里脊。
煮鸡肉/猪肉的汤
2盎司辣椒瓜杰洛茎和种子
1盎司智利deárbol茎和去籽（可选）
8瓣大蒜
1个中等大小的洋葱
2至3盎司花生酱
少许牛至
8盎司。白醋
2片香蕉叶
烹饪棉线
1个防潮碟
盐调味

用少许猪油或起酥油将辣椒，洋葱和4瓣大蒜轻轻炒熟。待冷却后，将所有食物放入搅拌机中，加入一些盐和高汤，制成浓稠的酱汁。保留它。在搅拌机中，将蒜蓉酱，4瓣大蒜，醋，牛至，一些肉汤和盐混合成流汁。也要保留。将猪油和起酥油充分混合在两杯热水中。处理不与脂肪混合的水，并在不断混合的同时将剩余的水一点一点地添加到面团中。加入发酵粉和盐并混合。海绵的秘密 玉米粉蒸肉 首先将猪油混合并缩短至完美，然后将脂肪与面团充分混合。每立方英寸的面团应含有相同量的脂肪。将猪肉加入面团中，使其易于处理。要测试面团，将其随机取出的小球放入一杯水中，如果它们下沉并保持搅拌，它们应该漂浮。在一个大容器中，将辣椒酱，achiote酱和猪肉与马萨混合在一起，制成均匀的混合物。如果需要，将一些肉汤添加到麻萨中使其易于管理。使香蕉叶经过火焰数次使其变软。这将使它们柔韧性好，并且在包裹玉米粉蒸肉时易于管理。将两根形成交叉的绳子线放在耐高温盘的底部，其长度应足以绑扎 玉米粉蒸肉。放在绳子上，将香蕉叶放在菜盘外，足以包裹塔玛拉。将大酱混合，然后包裹香蕉叶并绑上绳子。将其在375oF下烘烤两个小时。您可以通过插入牙签来测试准备情况，它应该干净。准备好后，趁热切成薄片。请享用！
产量：6份
发热量：中

尚珀拉多（巧克力味的Atole）
It’是墨西哥的风俗习惯 玉米粉蒸肉 与阿托尔。此食谱将产生可口的热饮，取悦年轻人和年轻人。

配料
8杯水
¾杯马萨哈里纳玉米粉
2墨西哥Ibarra巧克力片切碎
4盎司。 piloncillo或½杯红糖
1个肉桂棒
1撮小豆蔻（可选）

使用说明
将6杯水放在平底锅中，用中火加热，然后溶解piloncillo或红糖。甜味剂溶解后，添加巧克力，肉桂和豆蔻，同时不断搅拌。在一个单独的锅中加热剩余的水，并一点一点地加入玉米粉，直到其完全溶解。将溶解的玉米玛莎哈里纳玉米粉添加到巧克力锅中，同时保持较低的火焰。混合物完全溶解后，将其煮沸，不断搅拌。要求泡沫良好。您可以根据需要的厚度和甜度调整糖和玛莎哈里纳。享受美妙的饮料。
产量：8份