炸玉米饼

奇妙的混种

世界各地的记者, 墨西哥, 蘑菇, 香辣主菜 由JoséC.Marmolejo发表评论

由何塞·C·马莫列霍

一位朋友的母亲去世一年后,我要求在一个私人弥撒中,在他的家庭礼拜堂举行我的陪同仪式,然后在午餐会上在地产草坪上举行午餐,按照死者的意愿,这里不提供酒精。那’在墨西哥不是常见的追悼会,但所提供的食物也不是: 杂种.
在墨西哥北部长大,我从未听说过 杂种 直到我28岁时搬到墨西哥城。即便如此,在餐馆,街边市场或人行道的食品摊位上也很难轻易找到难以捉摸的菜。
杂种
龙舌兰的皮肤离开 甲氧西l 在纳瓦特尔(Nahuatl),需要准备这种古老的菜肴,是通过将其从活植物上剥下来并使其死亡而收获的。在墨西哥中部高原,伊达尔戈州,克雷塔罗州,普埃布拉州和特拉斯卡拉州,发现了这种龙舌兰品种。它长而宽的叶子不仅用于 杂种 但是要包裹调味的羊肉 巴巴哥 将其在一个充满煤的坑中煮熟过夜后。 玛格·普克罗(Maguey ul ro) 是这个龙舌兰的俗称,因为它的果汁含糖量很高,因此非常适合制作 ul ,一种发酵的酒精饮料。如您所见,龙舌兰的用途不仅仅在于 梅斯卡莱斯 像龙舌兰酒,但我们将在另一篇文章中讨论。
墨西哥政府禁止收获 甲氧西l 在公共土地上生活了几十年,但我们our强的头脑声称,如果您使用其他东西做饭 杂种 味道会不一样。这种对“正宗”商品的偏爱推动了黑市和可持续生产市场的发展,但是生产的龙舌兰需求 ul 巴巴哥 使生产 玛吉·普克罗 离开 甲氧西l 无利可图。最有可能的是, 杂种 我一生中都用非法收获的龙舌兰树叶做准备’ skin.
一旦 甲氧西l 收割后,将其晒干,切割并包装成每边约4-5英寸的正方形。这些“有机纸”用作待烹饪原料的包装材料。它们不能食用,但可以给菜起名字和味道。要准备它们进行烹饪,请先对其补水以使其柔韧性,然后制成小袋,并装满肉,辣椒,草药,香料,有时还有鳄梨叶。用棉线捆扎小袋,然后根据所选择的肉的韧性将其蒸一到两个小时。代替 甲氧西l 包括铝箔,塑料袋,羊皮纸或蜡纸。
虽然羊 杂种 是当今最常见的-羔羊是西班牙人引入该大陆的-殖民地之前的版本包括兔子,鸟类和爬行动物肉。现代版本包括鱼,猪肉和我最喜欢的野生蘑菇。
像所有墨西哥菜一样,这里有很多秘密。我与几位代代相传的饮食传统的厨师交谈,并从中汲取了一些智慧。一位厨师声称,好的秘诀 混合 是将馅料浸泡一整夜。常识表明这将是一个好习惯。通常的食谱 杂种 要求 ul ,但另一位厨师说啤酒是极好的替代品。我能够收集到的另一个秘密是,当使用强韧的肉时(以老羊肉为例),而不是蒸 杂种 它们可以在高压锅中煮熟。这也是一种有效的技术,但是’在已发布的食谱中永远找不到。另一个引起我注意的建议是,如果您缺少 甲氧西l ,请使用羊皮纸,但要在其中放入一小块天然纸以使肉变香。最后有人告诉我 巴巴哥 可以用来制造 杂种!这样可以做成双锅,在我看来这不能达到蒸的目的,但有些人还是这样做。所有这些知识使我着迷于墨西哥美食。机密,技巧和窍门层出不穷。

炸玉米饼


服务时间。放置 杂种 在碗里,解开袋子。内含物会湿润和流淌。然后,您可以删除 米索 小心地处理它或遵循传统,即要求将其放在碗的底部。你的选择。我见过 杂种 垒球的大小,这是不只一个人的食物,被倒入大碗中,您猜对了, 玉米面豆卷.

今天, 杂种 开始在商业上更容易找到。企业家正在大量生产这种美味,并通过超级市场进行分发。

混合站

食物不是在冷冻食品部分中找到的,而是在人行道上的食物摊位中找到的。

他们卖给你一个完整的 混合 公斤,或者你可以温暖 混合 杂货店购物时当场炸玉米饼。当我想到这个概念时,我忍不住微笑,想着一个外国人会怎么想,如果我说:“我要去 混合 炸玉米饼去超市。”我希望你喜欢 杂种 太。

混合物
这些混合物是易于接受且口味细腻的混合物。
配料:
6块鸡肉
2个墨西哥辣椒,切碎,去籽,切碎
1根智利cho茎,去籽,切碎
1杯啤酒或替代蔬菜汤
2瓣大蒜切碎
½洋葱
新鲜的香草
盐调味
6张羊皮纸,5张×5” each
棉线
说明:
将切碎的辣椒在啤酒中浸泡一小时。之后保留它们。在一个小碗中,将一张羊皮纸放在底部,四角伸出。将一只鸡放在中间,撒上腌制的智利,大蒜,草药和盐。将四个角放在一起,并用一根绳子绑起来。重复其余的纸和鸡肉。将小袋放在蒸锅中,煮一小时。
产量:6份
发热量:中

羊肉 混合物
这些是墨西哥最受欢迎的混合面包,可以在家里轻松制作。请注意,羊排/猪排/腰是最嫩的肉。如果使用其他切块,将蒸煮时间加倍。
配料:
6羊排
2个墨西哥辣椒,切碎,去籽,切碎
1至2个deárbol智利的茎,去籽,切碎
1杯橙汁
飞溅的苹果醋
½洋葱,切碎
2瓣蒜末
1瓣丁香
少量孜然粉
新鲜的香草
盐和胡椒粉调味
6张羊皮纸5×5” each
棉线
说明:
将所有成分混合在一个碗中,然后将肉腌入一小时。如果使用较硬的肉块,请在冰箱中腌制过夜。在一个小碗中,将一张羊皮纸放在底部,四角伸出。将一块肉放在中间,然后加入一些腌汁。将四个角放在一起,并用一根绳子绑起来。重复剩余的纸和羊肉。将小袋放在蒸笼中煮一小时。
产量:6份
发热量:热

Wild 蘑菇 混合物
一个很好的素食选择,充满风味和特色,并且易于准备。
配料:
1磅可食用的野生蘑菇,切成薄片。您也可以替代市售蘑菇
1凤尾鱼辣椒,去茎和去籽
1根辣椒,去茎和去籽
1杯啤酒或替代蔬菜汤
1瓣大蒜
盐调味
6张羊皮纸,尺寸为5×5” each
棉线
说明:
在平锅或重锅上轻轻烤辣椒,然后将其在啤酒中浸泡一小时。在搅拌机中,将辣椒,啤酒,大蒜和盐磨碎。将混合物倒入碗中,然后加入蘑菇。让蘑菇腌30分钟。在一个小碗中,将一张羊皮纸放在底部,四角伸出。将腌制好的混合物捞起在中心,使四个角融合在一起,并用绳子将其绑在一起。重复剩余的纸片并填充。将小袋放入蒸锅中,煮20分钟。
产量:6份
发热量:温和

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