辣椒的真实身份

Chile Peppers, Spicy Main Dishes, Spicy Side Dishes by Dave DeWitt发表评论

JoséC.Marmolejo

AJalapeno复制最多的智利 鉴赏家, CUaresmeño. 是我们朋友的原始名称jalapeño-或 Xalapeño. 是合适的。 Cuaresmeño. 与之相关的意思 Cuaresma. 或者借出,在现代农业全年可用之前收获和消耗新鲜的季节。这个名字是给出的 El Altiplano. 或墨西哥中部。到目前为止,没有人争论这个理论。

Xalapa deEntíquez是韦拉帕鲁兹州的首都,更为被称为Jalapa,位于Veracruz中部,一个茂密的地区,生产米勒De XICO和着名的Coatepec咖啡等美味佳肴。这是Cuaresmeños被生产和消耗新鲜的领域。然而, Cuaresmeño. 被称为智利的名字 佛得多,戈多 或者 huachinango - 因为它在成熟时的红色 - 所有这些常见名称都由当地人使用。现在,随着天主教徒在借出期间不应该吃肉,解决方案是东西 Cuaresmeño.s. 含有奶酪或鱼,同时利用今年时间的丰富。

到目前为止这么好,每个人都同意上述内容。进入Raquel TorresCerdán,墨西哥人类学家,传统烹饪专家和“Acuyo,”Jalapa的烹饪学校。在最近的电话谈话中,她告诉我们一个不同的故事:1930年在贾拉帕,有一个名为“LaXalapeña”的进口食品商店,由Jiménez,西班牙移民家族拥有。在这家商店中,他们开始在醋中保留Cuaresmeños以季节性地扩展可用性。这种技术导致了新的食物体验。虽然延长了生命 Cuaresmeño.,创建了一种新的味道,并受到当地客户的广泛接受,当地客户越来越多地发货和分享到远处的朋友和亲戚,游客将它们作为纪念品买到。经过这项商家成功,商店,然后由Don MarioJiménezGuer​​ra(1931-2012)运营,决定可以 Cuaresmeño.sen vinagre.,所以他们可以安全地运往其他城市,商业可以扩大。为此目的,他设计了一个小罐装机。罐子有商店名称“LaXalapeña”印在他们的标签中,随着时间的推移成为一个知名品牌。从那时起,内容在其他城市中称为辣椒Xalapeños。 Don Mario是第三和上一代jiménez王朝的成员,用于操作LaXalapeña商店,该商店起源于这一流行的产品。

今天,Jalapeños也很受欢迎。罐头用腌制绿色辣椒正在从土耳其和亚洲进口,并标有“jalapeños”。罐头甚至在他们的标签中展示阔边帽!墨西哥食品包装商协会现在对欧盟吸引了欧洲联盟,以认识到Jalapeños-and Chipotles的地理来源和面额 - 仅为墨西哥。该贸易组织声称墨西哥智商的质量优于其他国家。今天的智者是食品列表的一部分 - 以及奶酪和葡萄酒 - 欧洲共同体和墨西哥正在讨论其自由贸易协定中的面额和标签。

在美国,Jalapeños几十年来。他们被农场工人进口来加入他们的味道味道的美国饮食,并成为“怀旧食品”以及玉米饼,炒饭和煮豆类的重要组成部分。罐装JALAPEÑOS很容易运输,无需制冷,小可以走很长的路。作为其他移民的食物,墨西哥食物在主流中捕获,特别是南部边界国家。很快,Jalapeños在德克萨斯州德克萨斯州培养,新墨西哥州和加利福尼亚州的群体始于作为农民工,后来在上个世纪中期的永久居民的家园,在今日美国最良性的气候中,大多数美国商业Jalapeo供应在新墨西哥州,德克萨斯州和加利福尼亚州,然而,墨西哥仍然是美国市场新鲜和罐装Jalapeños的主要供应商。

由于智商的消费在美国稳步增长,因此研究资金已经在拉斯克鲁克(NMSU)的新墨西哥州州立大学的智利辣椒研究所找到了途径,他们在保罗博斯兰博士的方向下在其他品种中引入,“Numex Jalmundo”,Jalapeño和甜椒的混合产物,可以填充,它并不像其他Jalapeo品种一样火热。这只是NMSU工作的一小部分工作,生产智利品种,更好地适应美国口感,并使Jalapeño成为美国最受欢迎的智利

根据美国农业部的说法,美国人均消费在美国辣辣椒辣椒辣椒在1980年至2011年之间一倍多。这种趋势我害怕没有逆转,我们的受欢迎的朋友Jalapeño是第一个智利,坐落在一个美国宇航局进入太空的智利航天飞机!

现在,虽然我们用于消耗Jalapeños腌切片,条带,切碎或整个 - 还有其他有趣的应用。 JalapeñoCilantro米饭,金枪鱼毛皮鸡肉或蘑菇,奶酪和jalapeño煎蛋卷中的米饭怎么样?如果您想尝试任何这些火热的组合,我们提供以下食谱。 Provechito!

 

与jalapeños的食谱

 

注意下面的三种食谱需要播种和分布煮熟的鸡肉:3至5分钟煮沸或烘烤。不要剥曲棍球。

 

CilantroJalapeño米饭

A 14

这种食谱产生的绿色水稻吸引了眼睛,这道菜的香菜jalapeño香味是令人难忘的。

原料

2杯水

1杯米饭

1汤匙黄油或植物油

1茶匙盐

1至3枝的新鲜香菜切碎

1到3条煮熟的jalapeños

指示

将水煮沸并加入大米,油,黄油或油,盐,香菜和jalapeños。煨20分钟,偶尔搅拌。享受香气和味道。

产量:6份

热水平:中等炎热
金枪鱼填充jalapeños

J 12

这是一个低卡路里的菜肴,很容易准备和吃得很有趣。可能是一个开胃菜,配菜或主要课程。这是一个辛辣的谈话的好菜肴。

原料

6大而胖胖的jalapeños

12盎司金枪鱼

1汤匙蛋黄酱或橄榄油(可选)

2片新鲜的洋葱切碎

6橄榄切碎

4切片红甜椒,切碎

酸奶油的装饰

盐少许

指示

用折叠刀纵向打开辣椒。小心地删除种子和静脉;葡萄柚刀是最好的工具。将金枪鱼与其他成分混合并填充辣椒。在每个jalapeño的顶部滴1/2茶匙酸奶油。服务和享受!

产量:2至3份

热水平:热
蘑菇 - jalapeño奶酪煎蛋卷

O 12

一份早午餐肯定命中。营养丰富的调味;根据客人,您可以通过改变Jalapeo金额来控制热量。

原料

3个鸡蛋殴打

盐味

烹饪锅的黄油

2次蘑菇切片

1到2岁的jalapeños切片

2盎司蒙特雷杰克奶酪在薄片

指示

用盐击败鸡蛋,并倒在炒蘑菇和jalapeños。翻转煎蛋卷并加入奶酪。折叠和服务。

产量:1至2份

热水平:低至中等

 

 

 

 

以下两个选项卡更改以下内容。
出版商| 纽约时报,戴夫德威特的“辣椒的教皇”是一家食品历史学家,智利辣椒,香料和辛辣食物中的世界上最重要的当局之一。

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