如何制作智利粉

制作智利粉末

Dehydrating, Spices by Mark Masker发表评论

据智利辣椒去,我们的姐妹网站火热的食物中央是亚历山大的图书馆(减去整个废墟 - 埃及交易)。它’让一切都从食谱和历史记录到了’智利辣椒和辛辣的食物。其中一个故事是关于 干燥,吸烟和粉末。随着所有的植物,你培养了炎热的辛辣水果,我们认为我们’D放弃了一些关于让他们中的一些故事中的粉末的知识。
虽然整个豆荚保持最佳,因为它们最好地保持着颜色和味道,但另一种储存辣椒的方法是将它们磨成粉末。所有干辣椒都可以被研磨成粉末 - 而且大多数是,包括哈瓦那罗。但请记住,智利粉末比豆荚更容易氧化,因此必须妥善存储。粉碎的辣妹,或者有些种子的粗地被称为肘部。粗粉末被称为衣物,而细细粉末被称为摩尔多。较温和的粉末,如新墨西哥人,也可以用作酱油的基础,但是当需要热量时,使用热量和皮脂蛋白等更热的粉末。

如何制作智利粉

当将新鲜豆荚转化为粉末时,使用食品脱水器在研磨之前将它们烘干。如果它们足够干燥以捕获一半而不是弯曲,那么它们就可以磨削。

豆荚应该干燥,除去种子以获得更纯的粉末颜色。干燥的干燥荚,将立即变成粉末的干燥荚是切割任何尺寸的新鲜豆荚,取出种子,粗糙地切碎它们,然后微波少量低功率,直到大部分水分消失。将这些微波的胡椒片放入食品烘干机中或在阳光下,直至它们在弯曲时打破。它们也可以在200度F.烤箱中干燥6至8小时。请记住,长时间烘干烤箱中的新鲜辣椒往往会使它们变暗,并且它们在充满阳光下减轻倾向。下一步是将辣椒磨成粉末。亲头粉末,它们的味道越好,所以不要磨起太多豆荚。使用电动香料磨,并务必佩戴画家的面具,以保护鼻子和喉咙免受刺鼻的粉末。许多烹饪实验通过改变食谱所需的粉末。
冒险厨师可以试验创造特定颜色的粉末。例如,收集不同品种的绿色,黄色,橙色,红色和棕色辣椒,并将它们分开进入各自的颜色。粉末的颜色从明亮的电动红橙色(Chiltepins)不同,以浅绿色(干燥的Jalapeños),到黑褐色(Ancho)。然后可以将有色粉末与香料组合,如我们的辣椒粉的配方中(本章),或者它们可以存储供以后使用。粉末的另一个用途是将它们变成绿色,黄色,橙色,红色或棕色智利糊状物。由于粉末的一些颜色往往有点钝,因此可以通过在制造浆料时添加几滴适当的食物着色来亮起它们。在一些厨房中,有更多的粉末可以比整个豆荚可用,因为粉末集中并占用较少的存储空间。将粉末存放在小型密闭瓶中。

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管理编辑| 马克是一位以洛杉矶的自由撰稿人。他是我们自己的专家,幸福地同意尝试一下我们提出的每一个扭曲的项目。

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