El Mercado de San Juan Pugibet:古怪的市场

智利辣椒, 市场, 墨西哥 由JoséC.Marmolejo发表评论

由何塞·C·马莫列霍

奥林巴斯数码相机

梅尔卡多标志

不久之前,我开始渴望做饭和吃东西,塔马林多痣或罗望子 。因此,是时候寻找我的朋友Nushie Chancellor和我20年前在得克萨斯州奥斯汀市进行的“逆向工程”的旧食谱了。该食谱本身就是一个故事。它从我们从墨西哥城一家餐馆获得的Mo鼠样本开始。是的,有人在墨西哥城买了一份“去”的塔莱玛多痣订单,并将其交付给我们在德克萨斯州奥斯汀的公司。经过几次运行,我们得到了一个很好的食谱-下面是经过改编的版本-后来在书中出版 墨西哥美食 由Dolores Torres Yzabal和Shelton Wiseman撰写。

是时候去市场了—这次是在墨西哥城—获得该项目所需的罗望子果肉,辣椒,种子,坚果和香料。我先去了 Mercado La Merced 尽管尺寸特别大,但我找不到罗望子果肉和罗勒辣椒不是我想要的品质,而是带着my鱼,巴西菜,种子,坚果和巧克力回家了。现在,我下一步应该去哪里找到我的罗望子果肉和我的番石榴?强制性的答案是: El Mercado de San Juan Pugibet (以正确的名称命名,并将其与圣胡安(San Juan)名称区别于其他市场)在墨西哥其他任何地方都找不到的所有可食用的东西!真正的专业市场。

梅尔卡多的场景

梅尔卡多的场景

除了各种异国情调的食品外,圣胡安·普吉贝(San Juan Pugibet)是一个市场,您还可以坐下来吃“ Comida Corrida”(一份简陋的3或4道新鲜烹制的餐点,价格约3至4美元),但您也可以找到一个可以品尝由最好的墨西哥和进口奶酪以及冷肉制成的西班牙小吃的地方。他们还可以根据您的喜好为您准备三明治,法式面包或帕尼诺奶酪,以及一杯美酒或上等啤酒。如果幸运的话,您可以自发地选择奶酪供应商(La Holandesa:40至50英尺长的冷肉和奶酪陈列)将为您提供 表à费用 搭配上乘的面包,一杯葡萄酒(您可以自备葡萄酒)或进口啤酒,以此作为进行交谈的借口,显然是有意地吸引顾客的借口。它是“仅站立的房间,”但是,如果您有运气,时间和良好的陪伴,这将是一次难忘的经历。

新鲜金枪鱼您是否在寻找新鲜的金枪鱼,野牛,鸵鸟或狮子肉-是的,来自农场的狮子-可食用的蝎子,狼蛛,蠕虫,蚂蚁或蚊卵?亚洲或欧洲的蔬菜还是奇特的水果?新鲜火鸡,仔猪,兔子或 卡布里托 (小山羊)?偏心,但这是地方。您想品尝异国风味的汉堡吗?可能有一些小吃摊,例如“ El Gran Cazador”,这是一家出售异国肉类的企业,但也有一个可以坐下来订购用龙舌兰蠕虫制成的开胃菜的地方, pu (蚱s)或 蛋黄酱 (蚂蚁的卵)。他们可以准备出售附近出售的任何鱼类,海鲜或肉类,也可以准备用鹿肉,鸭肉或鳄鱼皮制成的汉堡包。 

好吧,如果您正在墨西哥城寻找与众不同的体验,不妨考虑圣胡安·普吉贝特(El Mercado de San Juan Pugibet)。我希望我至少传达了一下这个地方有多特别。 El Mercado de San Juan Pugibet那么专业?异国情调?还是仅仅是古怪的?我提交:以上所有。拜访后,我带着饱腹的胃,罗望子果肉,一些我见过的最好的意大利面糊,我需要的其余成分以及一些我不需要的成分回家。以下是一些您会喜欢的食谱。

塔马林多痣

塔马林多痣的猪肉

配料

对于肉类:

8份鸡肉,火鸡或猪肉

1/2洋葱,切碎

1至2瓣大蒜,切碎

盐调味

为了 :

2盎司罗望子果肉

2个智利cho鱼

2智利

1智利辣椒

植物油

2杯选择的肉汤

1/2番茄,切碎

1/4洋葱,切碎

1瓣大蒜,切碎

杏仁,山核桃和花生各1盎司

每个芝麻1/2盎司和葡萄干

2盎司干梅子

1瓣

1撮肉桂

1茶匙糖

1盎司墨西哥巧克力或苦甜(黑)和肉桂

盐调味

使用说明

要煮肉,将其放在汤锅中并用水盖上。加入洋葱,大蒜和盐,煮沸。炖20分钟。保留肉和汤。

对于the鼠,将罗望子果肉浸入水中约一个小时。同时,从辣椒上取下茎和疏松的种子,然后在少许植物油中轻轻炸至柔软但不脆。排干油,省油。将辣椒在汤料中浸泡约30分钟。

重新加热油,并以中火将番茄,洋葱和大蒜炒约5分钟。在搅拌机中将混合物制成泥,然后倒入涂有少许植物油的大炖锅中。

在薄烤面包上轻轻烤一下杏仁,山核桃,花生和芝麻籽。将它们放入搅拌机和果泥中,加入足够的汤汁制成浓稠的酱汁。将混合物加入锅中。

将辣椒及其原料放入搅拌机和果泥中。如果需要使酱汁光滑,可添加更多库存。将此混合物倒入锅中。

在搅拌器中将罗望子果肉和水与葡萄干和梅子制成泥。加到锅里。

将混合物在平底锅上慢慢煮沸,煮5分钟。加入丁香,肉桂,糖,盐和巧克力。如果痣太厚,加汤匙。不断煮沸15分钟,以免烧焦糖。

加热酱汁中的肉,佐以米饭和玉米饼。

产量:6至8份

热垢:中

 

番茄酱马齿sl野猪

番茄酱马齿sl野猪(1)

这个简单的配方产生了强烈而复杂的味道,这对我来说是至关重要的。如果找不到野猪,请使用猪肉;如果找不到马齿sl,请使用菠菜。马齿is是一种常见的带有多肉叶子的花园杂草。

配料

2磅野猪里脊肉切成小块

植物油

1磅番茄

1洋葱,切成四等分

2瓣大蒜

盐调味

4塞拉诺或森田辣椒

1枝香菜

1磅马齿,,切碎

使用说明

在平底锅中,将油中的肉变成棕色。用水盖上它。加入洋葱,大蒜和盐,煮沸。炖20分钟。排水。将肉放在锅里。保留库存。

在搅拌机中将番茄,洋葱,辣椒,香菜,大蒜和盐混合在一起。加入一杯汤和果泥。将此酱汁与肉倒入锅中。慢火煮10到15分钟,加入汤汁炖一下。关火前五分钟,加入马齿sl。搭配米饭和玉米饼。

产量:8份

热垢:中

 

 

 

 

 

 

 

 

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