火热发酵的评论

亚洲人, 智利辣椒, 发酵食品, 辣酱, 泡菜, 菜谱, 科学, 香辣主菜 戴夫·德威特(Dave DeWitt)发表评论

火热的发酵这本书是火热食品和辣椒烹饪的突破–特别是发酵辣椒。智利的发酵并不是什么新鲜事–自1860年代以来,McIlhenny Company就一直在发酵塔巴斯科州辣椒,使其成为著名的酱汁。但是在本书中,我们首先了解如何发酵以及使用哪种辣椒。第二,如何发酵酱料,调味品,酸辣酱,酱,泡菜和色拉以及酱菜;第三,用发酵成分制成全餐的食谱。但是要做好准备–some ingredients 需要几天才能发酵,所以您必须有耐心。大多数厨师也有一个学习曲线–因为毕竟我们每个人要发酵多少食物?作者Kirsten和Christopher Shockey观察到:“我们致力于研究世界各地膳食的古代记述,对辣酱进行解构,并使用新的定制蔬菜发酵液对其进行重建,并在盘子上进行了大量测试。我们希望您喜欢这些辛辣的角色,因为我们将它们放在桌子的最前面。他们很有趣,有点疯狂,而且充满风味。”  该书计划于2017年5月30日出版, 您可以在这里订购。

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发布者| 戴夫·德威特(Dave DeWitt)被《纽约时报》(New York Times)命名为“胡椒Pope”,是一位食品历史学家,也是世界上最主要的辣椒,香料和辛辣食品管理机构之一。

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