糟糕!有两种食谱的产品评论

小配件& Tech, 评论, 海鲜 戴夫·德威特(Dave DeWitt)发表评论

由Mike Stines博士

牡蛎我真的很喜欢牡蛎……炸牡蛎po'boys,烤牡蛎,牡蛎洛克菲勒,骑在马背上的魔鬼,以及最好的牡蛎-半壳生的,上面撒上新鲜的柠檬和少量的辣酱,或者搭配意大利调味酱或鸡尾酒酱。

但是打开牡蛎很困难,并且是用牡蛎刀刺穿手掌的好方法。当然,您可以让鱼贩去牡蛎,但通常每只牡蛎要多花1至1.50美元,这使它们成为昂贵的开胃菜……去壳的成本要比购买牡蛎高得多。但是,还有另一种选择!

1996年,Sherry和Larry Schneider开业 艾德国王酒吧 在缅因州达马里斯科塔沿海社区。此后不久,它成为缅因州中部沿海地区牡蛎数量很少的餐厅之一。尽管拉里(Larry)和雪莉(Sherry)不再拥有国王艾德王(King Eider)的酒吧(他们于2003年出售了该店),但该餐厅目前每周开张多达1,000只牡蛎。 (施耐德说,他的一些商业客户每天使用Aw Shucks开牡蛎多达5,000只!)

1996年,拉里(Larry)创建了一种除牡蛎去皮工具,该工具的性能优于市场上的任何其他牡蛎用具。的 糟糕!牡蛎去壳机 完全由316级不锈钢制成。与其他去皮设备不同,Aw Shucks!将牡蛎水平打开,保持“白酒”。最棒的是……伤害自己几乎是不可能的。

“我们已经将它们销往世界各地,”施耐德指出。 “我们的销售中有80%是热爱双壳类动物的房主,但很少购买双壳类动物回家,因为他们根本不擅长以易受伤的方式打开它们。”

我用了新英格兰制造的Aw Shucks!带有安装板选件…我建议选择一个选件,除非您要在厨房台面或肉块厨房岛上钻孔以永久地安装开罐器。糟糕!工作得很好……轻松地打开了十二只Barnstable港口牡蛎,所花费的时间只有用去皮刀打开它们的一小部分。打开牡蛎只花了大约五分钟。根据以前的经验,如果我使用牡蛎刀,则大约需要20到25分钟才能完成相同的任务。

作为侧边栏比较,2016年第16届Wellfleet牡蛎节“ Shuck Off”上的顶级牡蛎剥皮器在2分28秒内手动打开了24只牡蛎。对牡蛎中的贝壳残渣,在剥皮过程中切下的牡蛎以及未与贝壳完全分离的牡蛎进行的罚款评估使他的总时间增加了3分29秒。

糟糕!有两种规格,一种用于普通的牡蛎(例如,咸和咸味的大西洋牡蛎),另一种用于较小的牡蛎(不到三英寸)的较大的手臂,例如西海岸的奥林匹亚,肉质更软,更乳,有些金属味)。较大的手臂也可用于打开Littleneck蛤。未安装的常规去皮工具为185美元。您还可以将设备安装在9英寸乘15英寸的聚丙烯切菜板上,切菜刀的边缘周围有凹槽,可以捕获任何溢出的牡蛎酒,价格为225美元。不含运费。这两种选择都比去医院急诊科修理去皮受伤的费用便宜!

但是不要扔掉牡蛎刀。您仍然需要用它来切割附着在顶壳上的内收肌,并从底壳上松开牡蛎。糟糕!弹出牡蛎的铰链……打开牡蛎的最难的部分……但是您仍然需要进行一些清理。

用尼龙毛刷彻底擦净牡蛎后,将其放在Aw Shucks上!杯子朝下。将楔形刀片放在牡蛎的铰链中,然后将其滑入牡蛎。外壳将弹出。转移到盘子里。打开所有牡蛎后,将牡蛎刀沿顶壳的底部滑动,然后将其取出,即可完成准备工作。然后将刀滑到牡蛎肉下面,以将其从蛋壳中释放出来。将准备好的牡蛎放在碎冰床上,直到所有牡蛎准备好为止。

(我发现在研究这篇文章时发现了一个有趣的旁注:华盛顿州的休闲牡蛎收获者必须将牡蛎在海滩上去皮,并将贝壳从收获的地方放回水中。)

前一段时间,我写了一篇有关海鲜和贝类的综合文章。您可以找到《 火热食品Central》文章 这里。但是,如果您需要牡蛎的权威指南,Rowan Jacobsen曾写过 牡蛎必备。布卢姆斯伯里(Bloomsbury)在2016年10月出版的这本293页的书涵盖了几乎所有种类的牡蛎,并且包括近百种牡蛎的精美彩色摄影。

如果您不喜欢牡蛎或自然生蚝,这里有一些食谱可以“修饰”牡蛎,但要适度使用它们,以免掩盖牡蛎的天然风味……

麻辣木乃伊

mignonette-牡蛎-horiz-a-1600

Mignonette是一种经典的醋基调味酱,配以牡蛎和其他生贝类食品,尽管许多人认为牡蛎除了喷出新鲜的柠檬汁外,什么也不需要。这种适应为酱汁增加了甜味。

1/4杯红酒醋
1/4杯香槟醋
3汤匙切碎的青葱或1汤匙干的
2茶匙Sriracha酱(或更多口味)
1茶匙现磨黑胡椒
1/2茶匙新鲜百里香,切碎或1/4茶匙干

如果使用干的青葱,则将青葱在1/4杯温热的红酒醋中重新水化30分钟。排干青葱,保留醋。加入足够的醋制成1/4杯并保留。

将预留的红酒醋,香槟醋,葱,黑胡椒和百里香放在一个小碗中。加入Sriracha,搅拌混合。让Mignonette口味混合至少一小时。在室温下食用。

产量:可以放两打牡蛎
加热系数:轻度至中度,取决于使用的拉拉差的量

鸡尾酒酱

牡蛎

1/2杯优质番茄酱(我更喜欢亨氏)
1/2杯辣椒酱
2汤匙辣根,沥干
1汤匙番茄酱
2茶匙伍斯特郡酱
2茶匙柠檬汁
2茶匙切碎的大蒜
2茶匙切碎的刺山柑
1茶匙老湾海鲜调味料
1/2茶匙辣椒酱(或更多口味)
粗粒粗盐
现磨黑胡椒

将所有食材放入一个小碗中,搅拌均匀。用盐和胡椒调味。

至少提前一个小时准备这种调味料,以使风味融合在一起。这种调味料将保持,冷藏和覆盖至少两个星期。

产量:约1 1/2杯
加热系数:中

(Mike是我们的BBQ,Grilling and Gadgets编辑器。他有一个堆满烹饪硬件的院子–几个WSM烟民,两个丙烷燃烧的烧烤炉,一个Grill Dome 在 finity XL陶瓷炊具,一个Yoder YS-640颗粒炊具和一个各种各样的烹饪设备,他的车库里没有汽车停放处……里面装满了更多的烹饪用具,各种配件,木屑盒和颗粒袋。 掌握烧烤 由Random House发布。)

 

 

 

 

 

以下两个选项卡更改下面的内容。
发布者| 戴夫·德威特(Dave DeWitt)被《纽约时报》(New York Times)命名为“胡椒Pope”,是一位食品历史学家,也是世界上最主要的辣椒,香料和辛辣食品管理机构之一。

戴夫·德威特的最新文章 (看到所有)

发表评论