烤玉米

玉米棒上最好的夏季玉米

烧烤 - 烧烤 - 吸烟 by Dave DeWitt发表评论

玉米两种方式迈克·斯特森的报道:这是农场新鲜的玉米的季节(5月至9月)......不是从佛罗里达州或任何地方发货的东西。新鲜的玉米包装味道,应该在购买前的一天内煮熟,然后糖开始转换为淀粉,因为25%的糖将在拣选的一天内转向淀粉。 (一所学校说烹饪新鲜玉米的方法是将一盆沸水带到一排玉米并扣住耳朵进入锅中;显然不是一种实用的方法。)

甜玉米可以以各种方式烹饪。最受欢迎的是在壳中烤,没有壳烤,烤在铝箔中,用壳脱掉,蒸熟,煮沸,只是通过把难以置心的玉米扔在活的火上(非常适合篝火或后院火坑)。 我的首选方法是简单地将清洁的玉米烤箱或木炭火焰烤箱,直到壳体略微烧焦,核屈服于轻微的压力。

在购买玉米时,选择耳朵感觉完整的耳朵,并在手中进行丰满。内核应该一直运行到耳朵的顶部。看看丝绸(流苏)伸出顶部,它应该是金色的苍白和略微粘。壳壳应具有鲜绿色,而不是棕色或枯萎,并紧紧地缠绕在玉米周围。

烤甜玉米用香菜 - 石灰 - 辣椒酱

任何剩余的烤玉米都可用于玉米莎莎或玉米面包。不要将干燥的香菜用干燥的香菜作为这种食谱,因为味道和质地完全不同于新鲜的香菜。

6只耳朵新鲜的甜玉米

对于复合黄油:

1棒(8汤匙)无盐黄油,软化
2汤匙碎新鲜香菜
1石灰,果汁和热情(约1汤匙汁和1汤匙ZEST)
1茶匙粗犹太盐
1/2茶匙地面Cayenne Chili(或更多味道)

在一个小搅拌碗中结合了成分。混合良好,直至组合。

铺设一块塑料包裹物或羊皮纸,将黄油形成为直径约2 1/2英寸。旋转塑料包装的末端将黄油压缩成紧密的日志。冻结黄油,直到坚定,大约三个小时。

让黄油在室温下温暖约一个小时并切成1/2英寸的碎片,或熔化黄油并刷在煮熟的玉米上。

黄油将保持,冷藏一周或在冰箱中一个月。 (这也很好烤蔬菜或肉类。)

烹饪玉米:

通过小心地将壳层拿回底座而单独清洁玉米,但将它们留下。用带厨房毛巾或湿纸巾摩擦耳朵,取下丝绸。 (如果需要,用盐和胡椒用橄榄油和季节刷玉米。)将壳围绕内核,并用屠夫的麻线​​保护。

为双区烹饪准备烤架,并将较热的一侧带到中等,约350度F.

将准备好的玉米放在烤架的热侧,煮,经常旋转,直到壳体轻微烧焦。当烧焦时,将玉米放在烤架或顶部​​架子的间接热侧。关闭盖子并煮玉米约15分钟或直到招标。

从烤架上取下玉米,并使用耐热手套,拉回壳并去除任何剩余的丝绸。用复合黄油刷玉米并立即发放。

以下两个选项卡更改以下内容。
出版商| 纽约时报,戴夫德威特的“辣椒的教皇”是一家食品历史学家,智利辣椒,香料和辛辣食物中的世界上最重要的当局之一。

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